藕心菜（藕尖）

                                                               ——新食材介绍之8 

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      昨天30年前的学生聚会，邀请我参加，在碧水蓝天度假村吃了一道水乡特色菜，是用指头般粗细的藕尖切段与野菱米子炒的，藕尖像是细化了的小藕，它的横截面，一圈有清晰的像藕一般的7-9个小孔，这时已经入秋，不是吃它的最佳时节了，六七月藕尖才更脆嫩呢！用它与菱米子的搭配，虽然已经老了点，也能吃出了邵伯湖水八鲜特有的美味，恐怕是不在湖边很难吃到的。

     藕尖，又称藕稍，也有叫藕带，藕鞭的，在芜湖，人们叫它藕心菜，要十多二十元一斤呢！藕心菜是连接藕节和嫩荷叶的茎，如琼浆初凝，极为细嫩洁白，含水量大，更重要的是它没有农药污染和虫害。因为只产于夏季，生长期短，要下水摸才能采收，很是难得，所以市场上一般是见不到的。

     湖区http://s5/mw690/001muNsVgy6LwpvCumU24&690——新食材介绍之8" TITLE="藕心菜（藕尖） ——新食材介绍之8" />的莲农都有下水摸藕尖的绝活，采藕尖要挑那刚刚出水或者才展开的新荷叶，时令迟一些也可以选取刚刚出水还没有开放的荷花，脚顺着它的杆子根部垂直深入泥里，就碰到横生在泥里的藕尖了，再用脚断其后端，将脚伸入其下向上慢慢挑之，一根藕尖就被采到了。采到三五根后手不好拿了，置于荷叶上或身后的盆中，可以上市场或卖给饭店了。等荷花结了莲蓬，藕心菜就老了。

    若是炒了吃，清炒藕尖是最好的，一般饭店要搭配其它食材就搭浆了。清炒选筷子般粗细的嫩藕尖，斜刀切成小段，它的那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连，不过价格不菲，清炒有时稍加青椒或红椒配色点缀。可见，安徽人都懂得怜香惜玉，不忍心用什么酸辣、醋炝去糟蹋它如玉的名字。只有在品味这纤纤藕心菜时，才能体会到《西洲曲》“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水”所描述的意境。

 
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                                     8.25