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霞光黎影Lucy
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

(2014-06-26 12:26:53)
标签:

美食

扬州

淮扬菜

皮包水

早茶

分类: 乐游中国

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅被舌尖2中的美食勾引到口水乱流,可是光看怎么能过瘾?于是这次端午去扬州就直奔主题——“吃”。扬州是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地,扬州菜注重刀工、讲究火候,口味清淡、甜咸适中。更值得一提的是扬州的早茶文化,沿袭了淮扬菜的风格,大煮干丝和汤包更是早点中的精品。 懂得享受的扬州人生活安闲惬意,我们一直听说的“早上皮包水,晚上水包皮”是指当地人喜欢在清晨找家茶社喝杯茶,晚上找个澡塘泡个澡,久而久之,便沿袭下了这种独特的生活情趣。

 

扬州的早晨从一杯绿茶、一只包子、一叠干丝开始,然而在扬州城内众多的茶社、茶楼中到底应该选择去哪一家呢?是被游客们熟知的百年老字号富春、冶春、共和春?还是深受扬州本地老食客钟爱的花园茶楼、毛牌楼?作为游客的我来说,选择余地太大反而很难抉择。最后在扬州的两个早晨,我分别去了环境雅致的“冶春茶社”和酒店旁的“毛牌楼”,算是两边都体验过了。

 

茶社的早市一般从清晨6点半开始,在那些知名的茶社内喝早茶等位必不可免,享用美食之前还要有足够的耐心。通常,早市在9点半后就陆续收工了,那些热销的包子更是过8点就大多售罄。所以,想在扬州喝早茶一定得赶早赶早再赶早,虽说午市晚市也能点菜,但一些热门小点心可能就不一定再供应。出门在外,我第一次为了“吃”,早晨5点多就自觉地起床了,对于美食的魅力依旧难以抵挡。

 

护城河畔,亭台阁内,抿一口清茶、吸一口汤包、尝一筷干丝,体验“皮包水”的味蕾之旅,度过一个属于扬州慢格调闲生活的清晨。

 

 
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冶春园原是清代著名诗人王渔洋的私园,后来在乾隆御码头以西,将沿湖的升庆茶社、香影廊茶社、冶春花社等连成一片,建成园林。取用“冶春园”旧名,而著名的冶春茶社就在这里。园内还陈列着数万盆扬派盆景,数千尾各色金鱼,以及各种名贵的岛雀、花木,更添满园春色。
地址:扬州市丰乐上街1号(大多攻略上提到的丰乐下街那家并不是正宗的冶春)

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅03

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅12 到了扬州,一定要尝尝本地的茶叶“绿杨春”,视觉上翠绿碧清,嗅觉上清香袭人,味觉上齿颊留香,配合着包子、点心再适合不过了。

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

13 烫干丝,用薄刃快刀将豆腐干切成薄片,再切成细丝。一块豆腐干要切十多片,切丝细如马尾,一根不断。干丝在开水锅中烫后,滗去水,在碗里堆成宝塔状,浇以麻油、好酱油、醋,再搭配绿色的生菜、黄色的姜丝、红色的辣椒末,煞是好看。

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅14 扬州酱菜、淆肉
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅15 血糯米粥
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅16 豆花
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅17 蒸熟的蟹黄汤包皮薄如纸,稍晃动便可看见里面的汤汁。需要注意的是,刚出炉的汤包非常“烫”,一不小心就容易烫着嘴。汤包旁的那根吸管,就是方便吸汤包用的。老扬州总结出来的吃汤包心得很实用:轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,这十二字要领将食用的技巧刻画得惟妙惟肖。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅18 建议乘热享用,内陷的蟹黄汤汁凉后容易有腥味。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅19 点心则是以吃淮扬细点为主,五蒸饺、糯米烧麦、蟹黄肉包千层油糕、豆沙包、菜包满满一笼,都是不容错过的美味。特别介绍一下五丁包:所谓“五丁”,是指在传统的鸡丁、肉丁、笋丁这三丁作馅的基础上,又加入参丁、虾丁,口感鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅20 挨个尝遍
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅21 端午节特别赠送的迷你粽
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅22 路边外卖摊的点心一样让人垂涎欲滴
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅26 乾隆十八年,即公元1753年,扬州盐商于天宁寺西园兴建行宫,三年而成。宫前建御码头,乾隆游瘦西湖于此登船。御码头为青石所砌,历经二百多年风雨,完好无损,坚固如初,现为著名的“乾隆水上游览线”的起点。
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

下面再介绍一些扬州当地的小吃和几道著名的淮扬菜

28 蒋家桥饺面店

地址:彩衣街彩衣苑1幢

一个以面食为主的老字号小吃店,经济实惠,性价比高,人气爆棚,深受当地人喜爱。

 

虾籽馄饨

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅29 虾籽饺面,顾名思义就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅30 牛肉锅贴
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

33 粗茶淡饭

地址:东关街207号

藕粉圆
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

34 用藕粉包裹的芝麻陷,很有创新

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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅 37 聚香斋

地址:东关街359号

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅38 黄桥烧饼
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅39
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅41 豆花
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅42 东关街上其他比较热门的店铺,闻名遐迩的扬州酱菜。
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅47 “天下香粉莫如扬州”,姑娘们到了扬州记得捎几盒百年老字号谢馥香的鸭蛋香粉给自己或朋友。
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

49  毛牌楼大酒店

地址:甘泉路371号

深受本地人喜爱的老字号,味道不输给被游客所熟知的“三春”(富春、冶春、共和春)

【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅50
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅51 大煮干丝非常考验厨师的刀工,用豆腐切丝,配以高汤做成。看似不经意的一道菜,却深受大家喜爱。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅52 水晶淆肉
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅

53 食为天酒店

地址:扬子江中路785号(近文昌中路)

正宗地道的淮扬菜餐馆,环境好服务佳,价格偏贵。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅54 蟹粉狮子头:扬州传统名菜,此菜特点以汤清鲜、肉酥烂、原汁、原汤、原味著称。【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅55 红烧鲶鱼
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅56 扬州炒饭:炒饭中加入了虾仁、青豆、干贝、火腿、胡萝卜等辅料,倍加鲜香美味,扬州一大招牌菜。
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅57 大煮干丝:“干丝”指豆腐干切成的丝,一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片,再横切成细丝,是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用鸡汤,辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等,滋味鲜美。
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【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅59 文昌阁
【扬州】在淮扬菜发源地体验“皮包水”的味蕾之旅60 如果连续几顿吃厌了淮扬菜,想换个口味试试,推荐另家杭帮菜馆八分饱。

地址:汶河南路43号

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