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    最近迷上了水煮鱼，不光是迷上了吃，还迷上了做。

    美味的东西不见得加工起来都复杂，看起来复杂的食物也不见得真的那么复杂……说得真绕。总之呢，我想陈述的观点是：水煮鱼很美味，水煮鱼做起来很简单。

    适合做水煮鱼的鱼应该是肉比较厚的那种，草鱼、黑鱼都不错，我这个图上是用鲤鱼做的，实话实说，鲤鱼实在是不适合做水煮鱼，味道倒是不影响，但肉是在是少，片鱼片时不方便，刺也显得多。所以强烈建议买草鱼哦。黑鱼稍贵，而且不太好买。味道还是不错的。

    主料：草鱼一条，干辣椒，葱，花椒粒，青菜或豆芽

    方法：

1.草鱼烦劳店家收拾干净，片成鱼片，头劈成两半，把鱼肉片和鱼骨分开放置。

2.将鱼肉片加盐、鸡精、料酒、白糖、五香粉、花椒粉，抓匀，放入少量淀粉，再加半个鸡蛋清，抓匀腌10分钟。

3.鱼骨也同鱼肉法腌制，将剩下的半个蛋清用上哦。

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4.将菜品比如豆芽或白菜啊油麦菜啊洗净，锅内放底油，把备好的菜炒至断生，加盐和五香粉，炒匀出锅，放到准备装水煮鱼的容器内垫底。

5.锅内放适量水（水量要少于放水煮鱼的容器量，最好是容器的三分之二，不然放不下），烧开后，放少量浓汤宝（如果有高汤的话直接放高汤，就不用放水了），放入盐、郫县豆瓣酱，调好咸淡。

6.先煮鱼骨，煮熟后捞出，放到垫底的菜上。

7.再煮鱼肉片，将熟便将鱼肉和汤都浇到鱼骨和底料上。

8.干辣椒剪小段，准备好葱花。

9.锅内放多些油，先炒花椒，出香味后炒干辣椒，注意不要把辣椒炒黑。

10.将辣椒和花椒并油浇到鱼片上，撒上葱花，尽情享受“滋滋”的沸腾声吧。

注意事项：

淀粉不要放太多，否则肉容易粘到一起。

刚煮熟的鱼片似乎不够亮不够好看，别担心，浇上油就赏心悦目了。

适合打底的菜很多，黑木耳、油麦菜、大白菜、小白菜、卷心菜、豆芽、黄瓜等等都可以，金针菇也是不错的选择，只是在炒的时候要加盐，不然没有味道。

煮鱼片的汤不要调得太咸，因为鱼肉和菜都放过盐了，汤太咸了不好吃。

如果没有郫县豆瓣可以不放，也可以放麻辣火锅料。