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   “杠子头”是一种火烧（硬面饼），老胶东人都知道，可以说，到目前为止在胶东长大的中老年人很少有没吃过的。中年吃是“越嚼越香”，老了，牙口不行了，还要像磨牙似的，一层一层地吃，就是为了咀嚼出岁月的滋味、咀嚼出当年那份情感。

    2011年2月12日，正月初十，俺在龙口想要买些北马的杠子头火烧（龙口人都知道，北马的杠子头做的最好），和买的海鲜干货一同发回重庆，俺在重庆的老母亲还念着这一口。可是所有卖火烧的店都不开门，要等到正月十五以后。朋友允魁贤弟真是铁肩担道义，想俺之所想，急俺之所急，马上安排龙口海湾大酒店的面点师傅现砍了几十个烟台上校（商校）杠子头火烧。

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和允魁贤弟在海湾大酒店大堂。

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    面点师傅六十多岁了，早年在烟台商校（烟台的厨师培训基地）学习过，现已退休，又被反聘回酒店砍火烧。

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    其实正宗的杠子头不是烟台的特产，而是清朝末年潍坊潍县城西留饭桥一带乡村流行制作的一种伙食。这种伙食和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压，“杠子头”的名字由此而来。因为保存时间长，周围出远门或赶考的人，特地去买来路上吃。后来，这种伙食的制作方法流传到胶东沿海特别是荣成石岛一带渔村，受到渔民的欢迎。后来渔民们发现，杠子头被海风一吹，硬得咬不动，便加上糖和油，制作成为“糖酥杠子头”。
　　“糖酥杠子头”在烟台出现，大约在上世纪四五十年代，由荣成籍的面点师曲永伦将其引到烟台，起初是用土炉烤，数量非常少。到上世纪七十年代，烟台商校中餐实习部成立时，曲师傅对杠子头进行了改进，砍上花边，盖上印模，并改由烤箱烤，受到市民青睐。当时，商校一天只能作5000多个“糖酥杠子头”，市民要买，还得限量，批条子，一次只批10个。

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   “糖酥杠子头”的特点是面硬，有嚼头，缺点因为是“戗面”，凉了回锅不好吃。于是，到上世纪九十年代，有饭店又对其进行了改良，即用发面代替“戗面”，凉吃也可以了。

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用刀砍上花边，所以，业内人士把做火烧说成砍火烧。

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     一个烟台上校杠子头火烧就这样砍出来了。烟台上校火烧，是俺命的名，烟台人都叫“商校火烧”，俺认为叫不响，取谐音，叫“上校火烧”，响亮、大气。

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下一步就是进烤箱烘烤。

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    随着饮食的多元化，“杠子头”对于人们的意义，已不只是单纯填饱肚子的伙食了，而更多的，是一种怀旧情结，对俺们漂泊异乡的胶东人，在某种意义上，它就是故乡，它承载着俺们的乡愁……

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