家乡美食——永远的浆面条


浆面条如今不仅流行在我家乡的大街小巷，而且还上了星级宾馆的餐桌。再隆重的场合，再大的官，酒喝足了，肉吃够了，但还不走，等着最后再来个什么惊喜。服务小姐马上明白大家的意思：每人来碗浆面条吧？这是我们店的特色。满座立即欢呼雀跃：对对，来碗浆面条。很快满座是吸溜之声，很快人人的碗都见了底。这才心满意足地站起来，边走边议论：浆面条不错，真想再来一碗，可这肚子。哈哈。仿佛满桌的鸡呀鱼呀都白吃了，白酒呀啤酒呀都白喝了，只有这最后的一碗浆面条才真正对了胃口。有人干脆说：下次来，我只要一碗浆面条。

你瞧，这就是我们家乡浆面条的魔力。

然而，对于我来说，今天这浆面条已经不是真正意义上的浆面条了。我说的浆面条是小时候吃的那种。如果人们能吃到我小时吃的浆面条，真不知还会惊喜成什么样子。

真的，我小时候吃的浆面条特别好吃，和今天吃的完全不在一个档次，虽然今天的这种浆面条已足以让人们一饱口福恋恋不舍了。

有一次妻子和我一起回老家，母亲问我：中午吃什么？我迫不及待地说：吃浆面条。母亲说：就知道你想吃，昨天我去你婶家借了点扁豆。又想起了什么，问：三爱不爱吃呀？三是妻子的小名。妻子这时不言语，只是看了看母亲，又看了看我，然后露出大气凛然舍身炸碉堡的神情说：吃吧，我也尝尝鲜。妻子是信阳人，爱吃米饭，不喜吃面，尤其是不喜面条。我不管她，只管和母亲张罗浆面。

一阵忙碌之后，浆面条终于做好。我一边狼吞虎咽，一边偷偷瞄妻子：见她初时端起浆面条，一付赴难似的样子；拿起筷子先在碗里搅了搅，然后小心翼翼地闻了闻，再用嘴在碗边很淑女地抿了抿，抿了后一丝惊喜在她脸上流出来，偷偷斜我一眼。我心里暗笑：不信诱惑不动你，一会儿你就不作淑女样了。

果然，我吃第二碗时，妻子的第一碗也已经快吃完。母亲这时端着碗却没有吃，说你们先吃，我喜欢凉凉吃。她一直微笑着看我们俩吃。妻子吃完第一碗时，母亲马上说：再盛一碗吧三。妻子看我一眼，说我自己来吧，你盛多了我吃不完。妻子果然自己去盛，不过不是半碗，仍是差不多满满一碗。吃完第二碗，我看看妻子，见她也正看我，明白她不好意思再吃，就故意说：吃啊，必须吃完，浆面条是不能剩的。我夺过她的碗说：来我给你盛。她顺水推舟说；那我只要半碗啊。当她接到我端给她的满满一碗面时，打了一个嗝，嘴里说着；这么多呀，吃不完你替我吃。一边却差不多仍是狼吞虎咽。

天啊，你瞧这可恨的浆面条，把一个多么淑女的的大学老师很快变得多么的不淑女。三碗，是原来饭量的一倍还多啊。

临走时，妻子悄悄对我说：咱家的浆面条是用什么做的？啥时候让咱妈教教我。说完还一付馋涎欲滴的样子。

这就是浆面条。就是我老家的浆面条。

母亲没有教她媳妇做浆面条，因为我们老家浆面条的好吃不是教出来的也是学不会的。

准确地说，老家的浆面条叫粉浆面条。为什么好吃，不是因为很久不吃馋了，也不是饿急了饿疯了什么都好吃，而是真正意义上的好吃。

我仔细研究过，老家粉浆面条只所以好吃有三个秘方：

第一个是面，自然是手工的，而且是当年的新麦面。

第二个是浆，用扁豆磨的浆，也当然是用当年的新扁豆磨的，这是粉浆面条浆味浓郁的关键。现在大街上宾馆里吃的浆面，基本都不是用扁豆磨的，更不用说是新扁豆了。扁豆是产量极低的农作物，不会大量的供应市场，即便有，也不是新的，是不是绿色的，也难说了。

第三是配料，这也是老家粉浆面的绝处。要有花椒叶汁，蒜汁，还要有霍香、浑香，艽菜和葱花要切细，芝麻盐当然不可少。这些料入锅的时机还要恰到好处，太早太晚都会夺味。而且粉浆面不可大锅去做，不然会糊。

按照这几条做出来，浆面条必定浆味浓郁，口感妙不可言。多吃几碗也就不奇怪了。

这些年不仅在大街上饭店里吃不到老家正宗的粉浆面条，回到老家其实也很少吃了。因为扁豆产量太低，一般人家都不愿种。即便谁家种了少许，也只是自己留着吃，别人也不好意去借。更何况，现今的扁豆也不如原来那么绿色了，用多了化肥，总有走味的感觉。不过老家人又发明了花生面条，就是把花生磨成浆，在花生浆里下面条，加上配好的料，同样让人口水横流爱不释口。

正宗的粉浆面条吃得少了，但它给予我的，是永远美好的回忆。