豆浆被称为“绿色牛乳”，挺合适，没什么特别的；用黄豆做豆浆，很经典，也没什么特别的。说“特制”只是在于用的是蒸熟的豆子。将泡好的干黄豆蒸熟，你会看到，熟黄豆们已有微微的油性，绵软可口，直接吃，已经是香喷喷的。

因为现在的家用豆浆机都使用刀头打碎豆子出浆，所以，对比分别用生熟两种黄豆打出的豆浆，很明显，熟豆子打出的豆渣，质地比生豆豆渣要柔软许多。而且，用熟豆做出的豆浆，不仅全无豆腥气，口感也细腻得多。即使连渣一起饮用，也无影响。不过，豆渣消化慢，一次进食太多容易积食。所以，最好滤出豆渣，分次食用。可以加在粥里，也可以做馒头或烙饼时，加入面粉一起活面；另外，用豆渣，调入适量面粉，与白萝卜丝搭配，油炸成外酥里嫩的素丸子，做面条、煲汤，以及吃火锅时，作为配菜，也是不错的选择。

所谓“麦香”，是指素材里加了燕麦片。燕麦被称为谷类香气的代言人，味甘，性温，易于消化。另外，加了少许炒香的白芝麻，白芝麻味甘，性平，滋养五脏，润肠胃。加了燕麦片和炒熟的白芝麻可以略微中和豆浆的凉性。

本来计划得好好的，《瑜伽》今年新增“我行我素”栏目，每期介绍一位素友的私房菜。结果，世界变化快，只做了两期，杂志就停刊了。

“麦香豆浆”是第二期“我行我素”，当然，也是最后一期。

拍摄是在我家完成的，当天下午掌勺和出镜的还有Prit和她的印度菜“咖哩奶酪subji”。当天为杂志交的作业顺便成了我们的晚餐。

摄影师王旭明和助理喝了我做的豆浆说，比永和的好喝，他们中午刚刚喝过大王的豆浆。

以前，我买过豆豆厨的豆浆，早市的豆浆，大王的豆浆，自然是大王的浓，而且香。但自从亲手做豆浆，特别是用蒸熟的黄豆做豆浆后，偶尔再喝大王的豆浆，发现大王的味道变了，或者说，是我味蕾的敏感度变了。

燕麦片和白芝麻

熟豆打浆的豆渣看上去就柔软许多。

注：图片摄影师张旭明（紫羿云天）