加载中…哪种美妙食物能帮助戒烟？（图）
(2018-02-18 21:52:25)
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杂谈洪烛美食文化健康 |
洪烛《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版广电总局“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。
【哪种食物能帮助戒烟？这个确实是萝卜非常独到的一个功用，其实它里边呢有一种特殊的这种成份，就是胆碱类这个物质，就是在蔬菜里面非常独特的，另外其实吸烟的人呢我们一般都说是属于长期吸烟导致什么尼古丁中毒成瘾，其实它是属于尼古丁在体内它是和一种蛋白的一种结合，形成的一种物质，这种物质就叫乙酰胆碱，乙酰胆碱在吸烟者体内它能让吸烟者产生一种兴奋的这种感觉，如果这种物质一下降以后,它就会情绪出现低落,就有这种想吸烟的欲望，正好这个时候吃些萝卜补充这种物质。】
萝卜制成泡菜或腌萝卜干，开胃。
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在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。
我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好
【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。
【作家洪烛】你好
【主持人】我们说长今的命运离不开食物，而她命运面临的又一次重大的挑战就要来临了，那就是她必须要帮助她的师傅完成争夺最高女官的御膳竞赛，如果竞赛一旦失败，她就要无条件的离开宫廷，没想到，面对这么重要的一次比赛，长今使用的却几乎都是最普通的食物。
【主持人】皇上因国事操劳，经常失眠，并且食欲不振，所有的御医们为了皇上的身体健康都在献计献策，但却不见起色，大家一筹莫展。这时候，长今用了一种非常普通的食材，使皇上恢复了食欲。
【解说】长今用到的食材是普通的大萝卜，因为她在学习医疗知识的时候了解到，萝卜可以消食化气、增进食欲，所以用萝卜做成了泡菜，皇上吃后龙颜大悦。
【主持人】这个萝卜泡菜应该说是韩国传统的非常典型的。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】传统的
【主持人】传统的这个小吃，而且味道非常的好，其实中国，也是我们老百姓非常常用的一道菜
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】必不可少的
【主持人】对啊，而且我觉得，就说我小的时候就有这样的记忆，比如说胃不开的时候，上火了，在感冒生病的时候，都会熬点粥，然后弄点这个萝卜的小菜，萝卜干啊之类的，吃完了之后就感觉特别的舒服，其实这里边有萝卜的功效在里面。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，萝卜因为它有这种健胃、消食、下气、除胀的这种功用，因为它里边的消化酶含的量比较多，比如说消化酶就可以帮助食物的分解，加动这个胃肠的这种蠕动，另外它里边另外一种成分就是芥子油
【主持人】芥子油。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，可以促进食欲，让你的食欲大开，所以一般的我们说不想吃饭啦、食欲不振啦，用一点萝卜，确实对这种消化啊吸收啊都会有帮助。
【作家洪烛】前面我们刚才说过这个齐白石把荔枝评为水果之王，把白菜评为蔬菜之王，实际上在之前，更早的版本，比如在《本草纲目》里，事实上蔬菜之王是萝卜，水果之王也不是荔枝而是桂圆，所以齐白石评了之后，之前是还有另外一个版本的，那是因为什么原因呢？那是因为萝卜它不仅是蔬菜中的王者啊，它实际上也可以当作水果一样来生吃，尤其是在那个旧社会，好多老百姓有的觉得吃水果还挺奢侈的，他可能就把萝卜当成水果一样来吃，也能起到很好的效果
【解说】我叫萝卜，“十月萝卜小人参”、“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”说得都是我。我的营养价值极其丰富，维生素C的含量比一般水果还多，维生素A、B以及钙、磷、铁等也特别丰富，最为神奇的是，我还能够对抗吸烟者的烟瘾。正在为戒烟而发愁的朋友快点来看看吧！
【解说】首先准备一根洗好的白萝卜，将萝卜切成片再切成丝，觉得味道淡了就放点儿白糖，这样每天在休息的时候吃上一小碗，坚持一个月的时间，就会感觉到自己想要吸烟的愿望渐渐没有了。是不是很神奇呢？
【主持人】真是我觉得这个萝卜太神奇了啊，居然还有
【主持人】戒烟的作用，
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】戒烟
【主持人】是什么道理啊
【中国中医科学院副研究员罗增刚】这个确实是萝卜非常独到的一个功用，其实它里边呢有一种特殊的这种成份，就是胆碱类这个物质，就是在蔬菜里面非常独特的，另外其实吸烟的人呢我们一般都说是属于长期吸烟导致什么尼古丁中毒成瘾，其实它是属于尼古丁在体内它是和一种蛋白的一种结合，形成的一种物质，这种物质就叫乙酰胆碱，乙酰胆碱在吸烟者体内它能让吸烟者产生一种兴奋的这种感觉，如果这种物质一下降以后,它就会情绪出现低落,就有这种想吸烟的欲望，正好这个时候吃些萝卜补充这种物质，
【主持人】萝卜中含有这种物质？
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】含有这种物质可以补充这种由于吸烟成瘾所产生的这种物质，所以呢，对戒烟是有一定帮助的。
【主持人】哦，是这样，等于像替代品似的
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】嗯，替代品，
【主持人】其实现在它产生的感觉是一样的，
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，其实有一些戒烟的这种产品现在已经上市了，它里边有种成分其实就是萝卜
【主持人】啊是这样，真是很神奇，这没有想到这萝卜能够具有抑制烟瘾的这种作用，看来这个可以推荐给吸烟的朋友，在自己想戒烟的时候，不妨用这种方法来试一试，我觉得其实这个方法很好，它能够补充维生素而且很爽口，而且能够帮助自己抑制这个烟瘾。那么，今天我们就用这个萝卜给大家推荐一道药膳，它具有的作用啊是清热润肺的功效，这道药膳的名字叫萝卜橄榄炖猪肺。
【字幕】
清热润肺菜肴：萝卜橄榄炖猪肺
【解说】制作这道萝卜橄榄炖猪肺所需要的原料有，白萝卜700克，橄榄150克、猪肺1个，葱姜适量。
首先把白萝卜切成块，然后把猪肺也切成块、姜切成片葱切成段，下面把猪肺放入烧开的水中焯一下，并且放入料酒去除血腥、撇除血沫，焯好之后移入另一个煲中，并且放入葱姜、橄榄和萝卜块，用大火烧开，开锅之后再放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，搅拌均匀，再改为小火炖上两个小时，这道萝卜橄榄炖猪肺就做好了。
【作家洪烛】另外我也发现，就像咱们说的兵不再多而在精，食物也不再贵而在美，因为为什么呢，比如许多稀有的物品发挥的作用实际上也不见得比好多朴素的食物发挥得更多，比如《大长今》里面，我们今天介绍的这些食物基本上以清淡朴素为主，但是实质上却能产生很好的效果
【主持人】实际上我听两位嘉宾的意思说，从某个角度来讲，食物也像一把双刃剑，它可以导致疾病，也可以治疗疾病，如果要是我们用的得法，用的巧妙，它就能发挥神奇的作用，对我们的健康带来益处，所以我说重视生命重视健康，应该说我们首先要从重视我们的日常饮食开始。这也是我们《中华医药》栏目给观众朋友的健康新主张，那就是健康基础来自于您的家常便饭，好了，也在这里祝福大家，在新的一年中吃出营养吃出健康吃出好心情。好了，感谢您收看我们今天的节目，别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见。
（待续）
洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢（下）
央视国际
【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。
【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！
【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福
【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升，那么今天我们接着往下做。
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【解说】烹制这道长年菜需要准备：芥菜500克，高汤一碗。第一步，把芥菜去掉老叶，整理后备用，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用；第二步，在锅里的水中加一点熟油，和一点盐，水开之后，把芥菜倒进去焯一下，焯得七八分熟就可以捞出装盘；第三步，把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时，控干油，加入高汤，再放一点切碎的咸鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉，调匀之后，浇在芥菜上，这道长年菜就做好了。
【主持人】这道长年菜，在做的时候有一个讲究，就是不能够用刀切，在中国闽南地区，到过年时候做的菜一般都不用刀切，就是要原形烹煮，取一个长长久久这样一个很吉祥的寓意。
【中医专家陈淑长】不让刀切这是寓意着长久又幸福，是吧，但是还有一个也是为了你自己去咀嚼，咀嚼长纤维，这样对身体有好处，它是一个长纤维的菜，而且是有一点清热的作用，有点清热作用。所以一般在食疗当中可以用在，你比如说风热感冒，可以加一点姜煮热了以后，煮开了以后喝，这样可以治风热感冒，它又清凉，可以去风，有好处。另外有的人大便经常有便秘的，这样经常吃芥菜比较好，比较好，它也清热解毒也通肠胃。据说台湾人把它叫做长寿菜，保健康长寿，因为他就觉得应该经常通大便对身体有好处，可以长寿。咱们还应该多吃粗纤维的东西，所以我的习惯是，就是出去用餐，人家觉得我这人好像不应该吃粗的东西，我就吃白菜帮、油菜帮、芹菜，我愿意吃这些东西。粗纤维对身体有好处，而且肠蠕动加强以后，对美容对身体都有好处。
【作家洪烛】我觉得这道长年菜，它的做法也能看出来，比如说首先蔬菜就要原色原味原形最好的，就是刚才你说的三元素，对，三元素，为什么不要切成一小段一小段的吧，就是尽量为了保证蔬菜的原形，完整的造型，处理中国菜都说色香味，实际上还有第四个要素，除了色香味还有一个形也很重要。就是造型，菜的造型也很重要，做蔬菜吧，在我们南京那一带对做这类蔬菜一般也不切成一小段的一小段的，就整棵整棵的做，一方面它的造型好看，因为它毕竟，这都是绿色蔬菜，绿色食品，颜色很好看，形状也像一个完整的作物，一个完整的生命，仿佛你能看到一个完整的过程似的。它为什么叫长年菜呢，它也是一种寄托，通过蔬菜的完整，能想到人生的完整，人也就通过这个产生很多延年益寿这种愿望，通过这个我就想到长寿面，长寿面也是这样，中国过生日为什么要吃面条，实际上我也想了很多，到底是什么原因，后来想还是落实到一个形字上，就是这个造型的原因，因为面条每一根都很长，丝丝缕缕的，不绝如缕的。它就象征着中国人，中国人对生命的那种愿望，中国人是希望生命是长生不老的，很长久的，是希望追求永久的，比如苏东坡说过：“但愿人长久，千里共婵娟”。这种就基本上把中国人那种生死观，中国的很多观念确实表达得非常清楚，人都是希望自己是长久的。对，对，但同样吧，他这种愿望，中国人把这种愿望还带到他的饮食文化中，所以很多的菜，比如这道菜叫长年菜，很多菜都像长年菜一样，都有很多很吉祥的名字。这种名字，后来我想吧，可能确实中国人在做这些菜的时候，实际上有感情需要抒发的，他不仅仅是为了吃饭，吃饭不仅仅是一个生理活动，他也是一种带着抒发感情的过程，也是彼此之间交流感情的过程，但是他通过饮食既在抒发自己的感情又在交流感情。他就能够把抽象的东西通过形象的菜表现出来了，就像我刚才说对生命的长久，对自然的那种渴望，都是通过我们今天谈的这一系列饮食都可以表达出来。而且使饮食这种由一个形而下的活动带有形而上的内容了，所以这可能就是中国菜的伟大了。
【主持人】对，中华民族应该说是一个很会思想的民族，而且他把很简单的日常生活中渗透了很深的文化内涵在里面，所以在这儿我们也借这道长年菜，来祝愿所有的好人好事都长长久久、和和美美。
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洪烛：酒菜入柔肠 化作风流字 |
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洪烛的老家江苏，是个出美食家的地方，洪烛与美食结缘还是因为老师汪曾祺，因为喜欢关于美食的文章，继而专注于美食本身，利用这个身份倒是可以解解馋，但馋也是一种瘾，上瘾后嘴便成了宠物，要专心去养，小心伺候———这也是美食家的代价。他说，自己做的是件锦上添花的事，美食本就是一匹质地上乘、光泽夺目的绸缎。 |
洪烛吃进去的是菜，吐出来的是字，很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征
■老饕档案
洪烛1967年生于南京，1989年到北京。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人，散文家，美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。
民间美食按摩文人胃
洪烛初来北京时，尚不适应北方饮食的粗，开始学着用砂锅煲汤，以维持写作中的水性：鱼头汤，萝卜牛腩，鸡汤，搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜，放些家乡的火腿丁提味。写完稿，喝完自己褒的汤，美滋滋的，像从体内做了按摩。十多年来，炖的那些汤积蓄起来，也能成一座小型水库。常年不断的热汤，让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。
现在洪烛的胃口很杂，来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄，被江南“豢养”的温柔胃开始被不断挑战，去掉偏见和挑剔，用包容的态度，他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事，选他们认为最正宗的家乡菜馆子，洪烛在北京便能吃到各地的精华。
去外地，他总要吃当地的老字号，如杭州楼外楼，长沙的火宫殿、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆，完全靠口口相传，吃完就为他们写作，主动地承担起大众传播的责任。南京新街口的“寡妇面”，苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说，真正的美食在民间，宾馆里做的菜再高档也有形而无神。
他喜欢琢磨菜名，宫保鸡丁，麻婆豆腐之类，像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅，用词牌来命名菜肴，他想把水煮鳝鱼改成水龙吟，酸菜鱼改成渔家傲，辣子鸡改成贺新郎，烤乳鸽该成鹧鸪天，油炸花生米改成卜算子……
■老饕语录
中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……
■对话老饕
中国美食善于彰显“情色”
记者：最想向北方人推荐家乡的哪种食物？
洪：火腿。我觉得火腿像琵琶，有种红木的质感。
记者：对各地的菜都喜欢？有不喜欢的吗？
洪：不喜欢西餐。我长了一个特别土的胃。拿起沉甸甸的刀叉就没了食欲，武林高手也忌讳用不熟悉的兵器。总觉得刀叉舞动，不是在吃饭，像是搞小型兵器展。
记者：怎么看待中国人在饮食上的态度和风格？
洪：有着东方式的严谨、滋润和讲究，还有点浪漫主义，是物质和精神的双重满足。
记者：中国饮食似乎有着多维度的张力，往往还能发散到其他层面。
洪：是的，一个名字就能让人打开知觉和想象力，比如“情色”可以在饮食上面彰显，使人们心理上产生微妙的化学反应。南京人把鸭胰称做美人肝，福建人把贝肉氽汤叫做西施舌，还有象征杨贵妃出浴的“贵妃鸡”，以及浙江的“女儿红”等等。光是听名字就够让人浮想联翩的了。
记者：南方的面食与北方的有什么不同呢？
洪：北方的是求饱，南方的是解馋。像妻和妾的关系。
■老饕荐吃
●四川驻京办事处
这儿的毛血旺很丰盛，每个材料都够突出。
地址：建内大街贡院头条5号四川餐厅
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