中国年夜饭最经典的海味怎么做?海参，早就被封为“海味八珍”之一，历来又被认为是一种名贵滋补的食品和药品。自古以来是陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，而海参不仅被冠为肴品海八珍之首,而且还是世界上少有的高蛋白低脂肪低糖无胆固醇的营养保健食品，可以说几乎是一种接近完美的食品了.

                                   海参■ 洪烛

“陆有人参，水有海参”，说的是海参跟人参一样，具有滋补功能。人参是植物，海参是肉体凡胎。进入饮食领域，它们仍有荤素之分。我第一次吃红烧海参时，若闭上眼晴，觉得颇像在咀嚼五花肉。于是，玩笑地将其呼作“海底的东坡肉”。

虽然不知苏东坡是否吃过海参。我想他应该有所品尝。他在黄州当官，对当的猪肉赞不绝口；后来流放到岭南的雷州等地，枕山靠海，对生猛鲜一类恐怕不无兴趣。而海参，早就被封为“海味八珍”之一。

馋嘴的中国人，吃遍山珍不算啥本事，接着还会去搜罗海味，一网打尽之后，才觉得功德圆满。虽然并非海洋民族，正因为如此，对海货反倒加倍地好奇。将海参与人参相比，就是这份好奇心作怪。其实，这是让关公战秦琼。

前两天，我刚在北京某酒楼吃到一道海参菜，老板给起了个艺名，叫“一帆风顺”，挺吉利。做法独特，果然把苏东坡爱吃的猪肉与海参搅和在一起了。大低是先将山药和葱剁碎拦入猪肉馅中，加盐拌匀，用少许淀粉抹在海参肚内，并塞入调好的肉馅，接着将塞好肉馅的海参置于盘中，淋上用盐、胡椒粉、姜汁、酱油、料酒调成的汤料，然后在表面封上锡箔纸，上锅蒸熟……

吃的时候，撕开锡箔，扑面而来的香气能让人晕倒。我靠住了椅背，定了定神，发现浅浅汤汁里浮现的海参，可不仅仅像顺风的帆船，简直还跟接受检阅的军舰一样威武。一筷子下去，觉得无比的酥软滑腻，嚼起来又不无韧性。

发明这道菜的厨师，是谁?他挺会配料的。海参的价值除了营养之外，还体现在柔韧皆备的口感上，简直无法用语言来详加描述。吃的就是这一口!它固然是好东西，但本色并无味，需要靠汤料或配菜的感染，来获得某种滋味。可以据此演绎；肉感的海参，其实是没有灵魂的，必须借助别人的灵感才能生动。

譬如这次，喷香的猪肉馅就带给它灵感，使它充实而凝重。它不再是一般单薄的空船，而装满了美味的货物，船本身也就成了信心十足的意象。这道菜名叫“一帆风顺”，象征着风调雨顺、一切平安，既是一种祝愿，又能唤起食客的想像，这与其形象及产地都是吻合的……

在我眼中，它更像是来自遥远海洋的“东坡肉”了，如果海底也有一位爱吃肉的东坡先生的话。

做海参菜，调味很重要，要让调制好的味道渗透到海参的每一个“细胞”里。应该蒸(或煨或烧)到熟透为止。否则嚼海参，就跟嚼一块已失去糖分的香口胶似的，没多大意思的。

配料里的山药，也是好东西。从它的名称可以看出，既有食用价值，又有药用价值。在中医眼里，山药属于补气药，具有健脾、补肺、固肾、益精之功，还可治疗糖尿病。由于山药性温味甘，在中国人的餐桌上也很受欢迎，被誉为色、香、味三绝的补益佳品。

在这道“一帆风顺”特色菜里，因为有了山药，猪肉馅显得肥而不腻，而海参也沾染上陆地植物的那种清香，也就等于有了灵魂。荤与素的搭配，灵与肉的结合，达到天衣无缝的程度。海参是船，猪肉馅是帆，而山药的香气，则是吹在船帆上的不绝如缕的清风。

现在，这艘远道而来、气宇轩昂的帆船，就要在我的嘴唇上靠岸。放心吧，哥们愿意做你的避风港。

洪烛:在中央电视台谈年夜饭食全食美合家欢 

央视国际 

　　【主持人】天增岁月人增寿，春满乾坤福满门，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

　　【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意！

　　【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福

　　　　【主持人】对于中国而言，春节的这顿团圆饭是无可替代的，而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容，又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思，今年您可以稍加轻松一下了，因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭，让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了，分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升.

   【主持人】自古以来是陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，而海参历来又被认为是一种名贵滋补的食品和药品，它不仅被冠为肴品海八珍之首，而且还是世界上少有的高蛋白低脂肪低糖无胆固醇的营养保健食品，可以说几乎是一种接近完美的食品了，那么下面我们就要把海参做成一条船，让它带给大家健康、顺利和平安。

　　【解说】这道一帆风顺需要准备的原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量，第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀；第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。

　　【主持人】我觉得一帆风顺这道菜，它的创意特别好，看起来既好吃又有营养，尤其这里面海参，陈教授这个海参应当说，它是具有相当滋补功效的

　　【中医专家陈淑长】对，这个海参早有很多记载，它在《本草纲目拾遗》上就有记载，它是一个温补的食物，它可以益精髓，摄小便，壮阳，还可以通血脉，是一个非常好的一个食品，所以一般都是认为，它是壮阳的首选，海参呢，而且还有人比作，它补的作用已经是和人参相媲美，所以就是说，地上有人参，海里头有海参，所以叫做参，它的补养作用是非常强的。另外假如说从中医的五脏来说呢，它可以补脾健脾，它还有益肺，还有一个补肾，这几个脏器它都有一定的作用

　　【主持人】既能补先天之本肾又能补后天之本脾

　　【中医专家陈淑长】对，太棒了，就是一个先天肾一个后天脾，而且又补肺。所以它就应该是能健身、美容。

　　【主持人】很多人都存在三高，什么高脂肪、高胆固醇、高血脂、，这个海参应该说是一个非常

　　【中医专家陈淑长】高蛋白低脂肪的东西，

　　【主持人】它的脂肪含量几乎是零吧

　　【中医专家陈淑长】对，0.1，它的蛋白含量七十多，100克海参就含到70多克，所以高蛋白低脂肪的东西，健康食品，而且它还能瘦身，多吃，当然就是贵了一点

　　【作家洪烛】中国这样讲，山珍海味，吃完了山珍，要吃海味，山珍，刚才说的人参是滋补的，海味里头海参相当于人参也是非常有滋补价值的，另外海参从中国古代就被封为海味八珍之一，假如在海味排行榜里，他是属于前八名，咱们这样说。所以可见，如果真正要想尝完山珍吃完海味之后，你肯定要吃，必然尝过了海参之后你才能说我山珍海味都尝遍了。海参但它又很特殊，它虽然说是海味八珍之一，但它本身没有味道

　　【主持人】跟什么烧在一块就是什么味，葱烧海参就会有葱味。

　　【作家洪烛】比如说咱们这道菜，我觉得搭配得非常好，把猪肉馅和山药剁在一起，荤素搭配本身很得体。

　　【主持人】实际上海参和山药、猪肉搭配在一起，应该从某种角度来讲，应该说是海参的一道平民化的做法。

　　【作家洪烛】对，猪肉馅里搁了山药之后，我判断至少猪肉已显得肥而不腻了，比纯的猪肉馅更多了一点植物的清香，而且这样吧，尤其是，因为山药在中国被评为色香味三绝的一个补益食品，在补益食品中它确实是色香味三绝。所以这道菜里面因为有了山药，它也是特别清香。这种清香使这道海参菜很有特色了。

　　【主持人】说到山药有各种各样的做法，就是有炒，然后可以做汤，有拔丝山药，今天我们又学了一种，把山药做成馅，放在海参的肚子里边做成一帆风顺，在这里也祝大家在新的一年里一帆风顺。

洪烛：原名王军，1967年生于南京，1979年进入南京梅园中学，1985年保送武汉大学，1989年分配到北京，现任中国文联出版社文学编辑室主任。出有诗集《南方音乐》《你是一张旧照片》，长篇小说《两栖人》，散文集《我的灵魂穿着草鞋》《浪漫的骑士》《眉批天空》《梦游者的地图》《游牧北京》《抚摸古典的中国》《冰上舞蹈的黄玫瑰》《逍遥》《北京的梦影星尘》《北京的前世今生》《北京的金粉遗事》《眉批大师》《与智者同行》《中国人的吃》《风流不见使人愁》《多少风物烟雨中》《永远的北京》《晚上8点的阅读》《闲说中国美食》《拆散的笔记本》《颐和园：宫廷画里的山水》《北京没有风花雪月》等数十种。其中《中国美味礼赞》《千年一梦紫禁城》《北京A to Z》等分别在日本、韩国、新加坡、中国台湾出有日文版、韩文版、英文版及繁体字版。