听 郝祖涛先生介绍说：教科书上有一种烹饪技法，叫侉炖法。简单地讲，就是将原料炸后再放锅里炖熟。原料一般需要改成块或丁、条状，所用的面糊以面粉、鸡蛋调成。过油炸时要视菜肴的要求不同而有所区别，有的需炸半熟，有的可以直接炸熟。炖制时汤汁稍为宽点，不需要勾芡。成品装盘后，需撒上葱丝、香菜梗调拌。其实，用于做侉炖菜的主料，胶东民间有个通俗的叫法，即酥鱼酥肉。因为炸时裹以面芡，熟后个体变大、膨胀香酥，故称。

常言道“酥鱼酥肉好过年”，还记的老家年根底下炸鱼、炸肉、炸面鱼、炸丸子的香味，那才是浓浓的年的味道。如今所有的食品都可以速成了，熟的鸡鸭鱼肉超市里应有尽有，啥都可以买到，再加上对“三高”的避讳，匆匆忙忙的腊月谁还在家里放油锅炸东西吃呢！都说年味淡了，说到底是缺失了腊月天的忙活。

正月里孩子放长假，从农村老家回来，差不多都住在他姥姥家里，过日子过得就是孩子，我们两个忙里忙外的很少在家做饭，小姨嫌我们两个吃饭老凑合，正好姨父年前买了很多猪肉，就做了酥肉丸子让我们带回家吃，很久没有吃到这这样原汁原味的老菜了，感觉格外香。

昨天是正月十七，民间传说中管“中人”的日子，一定要吃面条，意喻中年人一年无病无灾事事顺心，于是早晨泡了一只干虾，用酥肉丸子、菠菜调汤做了手擀面，肉、菜、面香味相融，味道不是一般的好。

酥肉丸子手擀面

用料：酥肉丸子、菠菜、木耳、干虾，手擀面

调料：味极鲜酱油、鱼露

做法：手擀面做法见“正月初七吃面条”

汤：干虾泡软，菠菜洗净开水焯一下，木耳发好切丝。锅里添水加虾、酥肉丸子、木耳烧开，下手擀面，烧开后加焯好的菠菜，加调料调味，香喷喷的面条就可以出锅了。