香椿自古是民间美味，“门前一株椿，春菜常不断”，“雨前椿芽嫩无丝”，“雨”是指廿四节气中的谷雨，谷雨前后，香椿发出的嫩芽三五寸高，香香嫩嫩最好吃，素来有“树上的蔬菜”的美喻，无论炒鸡蛋、炸香鱼儿还是拌豆腐，都是人间至上的美味。

谷雨前和友去福临夼（烟台地名），看到农家门外矮矮的香椿树上顶着簇簇嫩紫的芽芽，禁不住口舌生津，商量买些回去尝鲜，农家大嫂难为地说就剩这么点，怕不够分的，友说有多少就算多少吧。称了一些给我们分开，也没客气，美滋滋拎回家，立刻冲洗干净用盐腌了起来，第二天一早做了香椿面，味道那个美啊！

香椿是发物，美味不可多用，少食即可。

香椿面

用料：鲜面条（三碗量）、瘦肉一小块、葱半根、油菜一棵、西红柿半个，腌好的香椿七八根，开水三大碗，油适量。味极鲜酱油、鱼露。（喜欢香油也可以加点）

做法：瘦肉切片，用点淀粉、酱油轻煨一下，油菜白色和绿色部分分开，葱切花，西红柿切小块。热油凉油，下瘦肉翻炒变色后加葱爆香，下油菜白色部分、西红柿翻炒变色后加三碗开水，下面条和油菜绿色部分，开锅后加盐、味极鲜、鱼露调味。将面条盛到碗里，加香椿，开吃！