千层饼做法

1、面粉 500克左右（三人量），用滚开的水烫一半，凉水和一半，醒五分钟再合到一起，一定要软。调面讲究的“三光”面光、盆光、手光，如果你把握不好就面多加水水多加面。和好面后，再醒十分钟时间。

2、面揪成两块，擀成包子皮厚薄均匀的面皮，放一匙油半匙盐，油最好用热过的，香（猪大油最好）；盐不要多放，面食不是菜，略有点咸味就可以。把油和盐抹匀，可以揪起面皮往中间抹，然后顺着一个边卷起来，两头盘起摁成一个圆型，擀成和平底锅的底差不多大的饼。

3、平底锅烧热抹油，转小火，放饼放入，用手转几圈，受火均匀，盖上锅子，半分钟左右再转一下饼，听到秋风扫落叶的唰啦声证明这一面熟了，就可以将饼滑过来烙一另面。这一步要注意的是火一定要够小，如果你不常烙饼就不能听声音，勤翻动常看看，别糊了。

4、烙熟的饼用夹子夹着使劲甩甩，将中间的热气散出来，饼自然就成千层，否则中间容易贴在一起。现在你可以配上自己喜欢的菜大吃一顿了。