海记牛肉专用的沙茶酱。

因为事先做过攻课，所以装的很有文化的样子点上了三花趾、五花趾、胸口油、脖仁和吊龙伴以及牛肉牛筋等等，你知道他们的区别在哪吗？

汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，和广州人吃惯的水牛肉相比，其肉香而滑，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘，即使吃得再饱，也忍不住要死活再撑下一碟的。更妙的是，在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，而且不会像广州这边多是打水牛肉。

汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，而且名称更是和广州的叫法大相径庭，譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是某外星生物。抓来侍应权当翻译，才知道，此脚趾非走路的脚趾，而是指牛的小腿肉，有时也说是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾较难得，所以老板常常会将它留给熟客。但说到最能吃出肉甜味，个人就喜欢匙仁，它是肉眼位置，据说是匙柄中最好的部位，嫩滑无渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一块之后，极少有能忍得住不吃第二块的。



现打的牛肉丸，货料充足，有弹性，有嚼劲，跟平常烫火锅吃的一口咬下去全是面粉味道的牛肉丸完全不同。

老姿娘米粥店是到汕头不可错过的另一家推荐，当然它主要也还是以夜排档为主。

 

生腌虾菇，虾菇盛产的季节在冬季，夏天的虾菇偏瘦，肉少且无膏，咬下去壳硬偏多，吃起来不够爽，其实味道也是相当不错的，不过还是败在“毒药”之下。

汕头人清蒸，喜欢用豆瓣酱作调味，这在广东其他地方也是少见的。