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可可棉花糖蛋糕（免倒扣自脱模的乖蛋糕 *^__^* ）
(2015-05-14 15:00:52)
标签：
杂谈 |
你说它组织均匀像海绵，其实它还是分蛋的。
你说她是戚风，的确挺像，但是她不需要倒扣，不需要费劲儿脱模，而且组织像轻乳酪，口感也略像，但是显然木有乳酪....
所以就叫棉花糖蛋糕好了。
喜欢这个蛋糕，做了好几次，除了绵软的口感，它不需要像戚风那样倒扣到彻底冷却才能脱模。而是出炉没多久，自己摇摇晃晃就下来了。完美的毛巾面真是让处女座的我爱不释手....
18cm烟囱戚风模一个份。
A蛋黄糊：（按照添加顺序）
植物油：50g
低筋粉：70g
法芙娜可可粉：15g
牛奶：95g
全蛋:47g(约1个)
蛋黄：80g
B:蛋白糊：
蛋白：138g
糖：76g
盐：0.5g
做法：
准备工作：
------------------------------------准备工作分割线--------------------------------
） 基本是捞底翻拌，和z字型切拌，不累述了，过程有点惨不忍睹。
拌好的面糊，光亮均匀，没有大的气泡翻出。
150度烤约60分钟。最后可以提高到180度上色一下，几分钟而已可包含在60分钟内。
如果后期有小裂痕，可以从35分钟后略降温度烤比如140度。但不要有大的降温，只能一点点降哦。
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出炉直接带手套拿出来就好。
之所以单独说下是因为我觉得这个娇嫩如轻乳酪的蛋糕想脱的美好，
还是需要花点心思。
首先，比较简单，一般出炉等一会儿，你抱着模具轻柔摇一摇，蛋糕就自动离模了。可以看到图中蛋糕跟模具有个缝。
然后确定四周都分离了，你就可以把烟囱抽出来。注意慢慢来，不要暴力哦，也许有的地方没有全脱离，可能会破相哦，保险的多摇几圈。轻轻的哦。
脱底部，我们沿着把模具横过来转一下..看到底部离模。
然后就比较重要了。正常应该是倒扣出来。
但是有个烟囱...而且蛋糕很娇嫩...
之前一次我抱着个蛋糕无法下手，
然后熊猫就自告奋勇说：“小case，哥哥手大，帮你托着。”
于是...........................本来圆润可爱的蛋糕就变成了------------>
本来圆润可爱的蛋糕就变成了------------>坑坑洼洼！"噢，多么痛的领悟！~~~~~熊猫能脱模母猪就能上树.............. 于是聪明如我制作了脱模小神器一枚。
纸板一片，干净一点的哈，中间挖洞。 烘焙硅油纸一片，挖洞。 当当当当！超级管用哈！
这样出来后上面再盖个蛋糕盘，再反扣。
叫《那些年我用过的吐了吧唧的烘焙工具 》
让我把我那个土土的发酵箱写进去，我严词拒绝了！
烫面温度要够，蛋白要打至湿性，可略偏点干，但不可全干（容易小裂）
低温水浴慢烤（150度左右可根据自家烤箱微调）
出炉稍等就可脱模。脱模需轻柔。
建议冷藏食用哦。放室温放着可能口感会变不好。
另，因为这个配方搭配这个模具的缘故，蛋糕是可以自动脱模滴。
如果用这个模具做普通戚风，还是可以正常的粘附和爬升的哦。而且也依然需要倒扣冷却。众所周知一般戚风都需要倒扣才会不塌陷，所以千万不要和这个配方搞混掉哦。
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