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不塌不皱的光滑圆润版纸杯戚风（内含减糖版宝宝可吃）
(2015-05-04 15:19:28)
标签：
杂谈 |
除了戚风本来就有的轻盈和蓬松，
最大的特点就是外表光滑又圆润。
发上微博后，朋友们表示都很稀饭...
（不公平啊，我要是长得胖嘟嘟圆润润为啥不招人喜欢~~~~(>_<)~~~~）
趁着五一带娃和练车的间隙，我又多做了2次。（之前做失败的不计入^_^）
觉得比较稳定了，所以把配方分享出来。
首先，普通圆模戚风出炉需要倒扣才会不塌陷，这是很正常的。
即使是成功的戚风，出炉不及时倒扣，也会塌陷。
因为未定型以前，本身不足以支撑自身重量。
而纸杯戚风就没办法倒扣了，所以正常有一点点变平，变皱，有点点塌也是正常的哦！
所以纸杯戚风本身就不一定要不塌不皱，但是如果你跟我一样，喜欢这样圆圆润润的样子，可以试试这个配方的方法哦。
蛋白：70g
细砂糖1：33g（宝宝版28g）
盐：一点点
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蛋黄：45g
全蛋：38g
细砂糖2：5g（宝宝版：0g）
低筋粉：38g
植物油：37g
做法：
1，
1， 图上糖看起来比配方上标记的细砂糖2多..是因为我为了省事儿把糖1和糖2放一起了。然后拨了一点。不要误解哈。
中间插播放纸杯，这个要提前准备好，制作蛋黄糊之前也行，但是最迟在打蛋白之前完成。不然蛋白打好就要进行混合，然后入模，再花时间放这个纸杯，可能耽误时间消泡哦。 现在已经可以训练豌豆完成这步了，不能光吃不干不是![[偷笑]]( "[偷笑]")
![[偷笑]]( "[偷笑]")
~
8 ，用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀。
这里用刮刀还是蛋抽都ok的。也不一定非要拌到很均匀。
翻拌即上图1，刮刀划过面糊中间将底部的翻到上面。同时转动一下搅拌盆。再继续，如此循环。
切拌即上图2，竖起刮刀，z字型切过面糊，目的是打碎不易拌匀的蛋白霜。
切拌与翻拌的中间偶尔刮刮盆边，把面糊聚拢，
最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺的（上图3）。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。
烘烤时间请参考如下：
110度：25分钟
120度：10分钟
130度：5分钟（根据各家烤箱不同可或省略）
150度：约10分钟，如最后觉得上色不够可在最后调到180度，烤1-2分钟。（时间包含在150度的时间内）
最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉。
烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，略有差异，
请参考文后提示并自行调整到合适自己。
出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。
刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了。
最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。（除非给小朋友次，喜欢软糯的口感，正常放在不密封的盒子即可，不干也可保持弹性）
碎碎念：
这个配方，主要在于烘烤的控制
即低温慢烤。
我尝试了几次，100-120度的起始温度是合适的，超过120度可能就会有点小裂呀之类的。
然后逐步的一点点升温，10度，10度的比较慢。150度最后的目的是定型。
在150度的时间内，最后1-2分钟可以高温上色下，180度这样。
这样烤出来的戚风，就是比较圆润，饱满，因为不会过分膨胀，自然也不会塌陷和皱缩。
组织也均匀细致。
真的非常可爱。
关于宝宝吃：
宝宝版的配方，只有淡淡的甜味，适合1岁以上或者10个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝。
我家1岁以内，零食是几乎不给，目前15个月 ，零食基本是酸奶，新鲜水果，自制的点心，面包，但是分量会控制。
另外因为烤制时间比较长..也不用担心不熟的问题。
这款现在简直是我家豌豆的挚爱...排在我做的全麦面包前面。
附上我家小吃货的倾情带盐...以前烘焙只是我生活之余的一个兴趣，因为她的到来，赋予了更多意义。
最后祝大家好胃口！
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