加载中…便便头熊猫做手工 轻乳酪蛋糕
(2014-02-20 10:20:12)
标签：
杂谈 |
分类： 熊猫的厨房大冒险 |
（熊猫制）
手工画个图，如下：
8. 打发蛋白：用电动打蛋器，高速先打一小会，加入1/3的“白砂糖”。再打一会，再加入1/3的“白砂糖”。再打一会，加入最后的1/3的“白砂糖”。打发蛋白到可以看到鸟喙状。而且可以保持这个形状。拍了照片，参考一下。如下图：
鸟喙状：
以前和兔子做过轻乳酪蛋糕，但是没有完成录像记录。周六有空索性从头做一次。因为不记得上次录到什么步骤了，囧。
感觉麻烦的可以看一下视频比较直观（配方已经修正）：
下面是配方：
8寸轻乳酪蛋糕配方
适合8寸大理石圆模
奶油乳酪:174g
牛奶1:73g
低筋粉:61g
牛奶2:78g
蛋黄:78g
蛋白:157g
白砂糖:73g
这个方子是由兔子的6寸方子换算过来的。如果有兴趣可以看一下换算方法：
圆柱体体积计算公式：
手工画个图，如下：
6寸体积=0.5*3.14*(15/2)(15/2)*5=442毫升
8寸体积=0.5*3.14*(19.8/2)(19.8/2)*5=770毫升
需要放大倍数=442/770=1.74
6寸轻乳酪蛋糕配方
适合6寸大理石圆模
奶油乳酪:100g
牛奶1:42g
低筋粉:35g
牛奶2:45g
蛋黄:45g
蛋白:90g
白砂糖:42g
把6寸所有的原料量都乘以1.32就可以得到8寸的配方了。
1. 融化奶油乳酪：把“奶油乳酪”放入一个不锈钢盆，在温水中搅拌，融化。奶油乳酪最终可以达到牛奶般的丝滑状态。个人感觉一开始融化比较慢，不要放弃，也不要怀疑自己的操作有问题，就是一开始很慢的。如果为了增加速度，可以把奶油乳酪切小块，这样受热就快了。如下图：
2. 把“牛奶1”倒入奶油乳酪。用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌到丝滑状态就好了。如下图：
3. “低筋粉”和“牛奶2”混合。我用的是面粉筛，筛入装有牛奶的打蛋盆中。因为牛奶比较少。需要用力搅拌。各个方向都要照顾到。
4. 把“步骤3的牛奶和低筋粉混合物”倒入“步骤2的奶油乳酪和牛奶混合物”。用手动打蛋器搅拌均匀。如下图：
5.
把“步骤4的混合物”转入开水水浴。请注意安全，不要被烫伤。继续用手动打蛋器搅拌。直到感觉打起来费力，蛋抽划过痕迹不马上消失。表面可以看到少许颗粒。离开水浴，继续搅拌刀均匀。如下图：
6
把蛋黄用手动打蛋器，混合均匀。如下图：
7. 把蛋黄倒入“步骤5的混合物”，用手动打蛋器搅拌均匀。如下图：
8. 打发蛋白：用电动打蛋器，高速先打一小会，加入1/3的“白砂糖”。再打一会，再加入1/3的“白砂糖”。再打一会，加入最后的1/3的“白砂糖”。打发蛋白到可以看到鸟喙状。而且可以保持这个形状。拍了照片，参考一下。如下图：
鸟喙状：
9. 把“步骤7的混合物”也就是蛋黄糊，用手动打蛋器打一下防止沉底不均匀。如下图：
10. 取1/3“步骤8打发的蛋白”，用刮刀，放入“步骤9的蛋黄糊”。用刮刀搅拌。争取效率高一些。如下图：
11. 把“步骤10的混合物”倒入剩余的2/3“步骤8打发的蛋白”中。继续用刮刀搅拌。直到均匀。如下图：
12. 把“步骤11的混合物”倒入模具中。慢慢倒，这样可以让大气泡破掉。震模，震出气泡。用一个烤盘放入相当于圆形模具一半高度的开水（记得是开水）。如下图：
13.
双手戴烤箱手套，慢慢的把烤盘放入烤箱。要小心，不然水出来要烫到的。烤箱提前预热180度，入炉转150度。如下图：
14.
烘烤的时候别闲着，因为我没有8寸的垫纸。就用硅油纸做了一张。切一块大约正方形的硅油纸。然后对折一下成长方形。再对折成小正方形。再对角线对折成三角形。再对折成更小的三角形。再对折成更小更小的三角形。用揉面垫上刻度（用尺也可以），找到5英寸（纸的半径），这样剪出来的纸是10英寸的，要比蛋糕大一些。用剪刀剪掉多出的纸。这样展开，就有一个垫纸了。自己动手，垫纸不愁。如下图：
15.
最后5分钟，我站在烤箱前面，观察上色。我烤了75分钟的时候上色比较好，就出炉了。如下图：
16.
出炉后用一个盘子（我用的兔子的最爱大白盘子，如果弄坏，她会杀了我）上放一张硅油纸（这个纸形状无所谓，最后会扔掉的），盖在模具上。然后双手戴烤箱手套，把模具和盘子一起翻过来。再把“步骤14辛苦准备的垫纸”放在蛋糕的底部。然后用一个板（我用的是蛋糕铲子，也可以用另外一个盘子）盖住蛋糕底部。再整体翻转180度。就好了。脱模完成。如下图：
做好了欣赏一下，上色个人感觉不错滴：
我上次做了一个熊猫烙印，呵呵，今天拿出来显摆一下。火上加热一下。烫在蛋糕上。标准的熊猫制造，哈哈，想不知道是我做的都不行啊。谁吃谁知道。
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