（来自熊猫）

蛋糕卷很好吃。一直想做。周末有时间，就摆出原料，开始做。做烘焙最大的障碍就是心理障碍。动手就好啦：

制作可以看下面视频，如果有耐心也可以看看更下面的文字版本：

简化了兔子的草莓蛋糕卷配方。先做做基础的。等技术水平高一些了，再挑战难的。先易后难。

原味奶油蛋糕卷

28cm x 28cm烤盘一个份

蛋黄：100g，细砂糖：26g

蛋白：124g，细砂糖：52g

低筋粉：58g

黄油：12g，牛奶：29g

鲜奶油：100g 细砂糖：10g 

准备工作三：撕一段硅油纸，把放在烤盘上。然后用手指顶硅油纸的四边，让硅油纸可以服帖在烤盘上。如下图：

正式开始做吧：

1. 把鸡“蛋黄：100g”倒入一个打蛋盆，然后倒入“细砂糖：26g”，立刻用手动打蛋器打到蛋黄发白。如下图：

2. 把“蛋白：124g”倒入另外一个打蛋盆，然后用电动打蛋器打出粗泡。加入一半的“细砂糖：52g”。再打一会，在加入另外一半的“细砂糖：52g”。这样是为了让砂糖比较好的和蛋白混合。不能图方便一次性倒入。蛋白打发好的时候，把打蛋器停下来，勾一些蛋白。看是否会有鸟嘴状下垂（有小弯钩形状），且不会塌下来。那就是打好了。

打发的速度：

第一步：一开始最高速度，蛋白体积膨胀主要在这一步。我的感受是蛋糕的体积主要是在这个步骤产生的。所以一定要高效率打。怎么高效率呢，打蛋器在蛋白中缓慢的四周移动，然后移动到中间。除了平面移动，还要上层和下层都打到。将白了就是四面八方，前后左右，上上下下，全部都均匀打到，尽量对蛋白们公平一些。这样做出来的蛋糕组织会比较均匀。

第二步：转中速打一会。不用时间太长，稍微各个部分都打一下。消除大气泡。

第三步：转低速，各个部分都打，这部关键。可以消除剩余的气泡。其实有机会的话，可以尝试手动打蛋，虽然很累，可以深刻理解如何辨别大气泡和低速打消除气泡。不过胳膊会变砖头。很酸很酸。

具体操作可以参考一下视频。直观一些，我一开始比较难理解这些。希望对有需要的朋友有帮助。

如下图：

3. 用刮刀挖三分之一的“步骤2的蛋白”(也就是上一步的蛋白打发后的产物），放到“步骤1的蛋黄”（上上一步的成果）中。然后开始混合。

混合的手法，要注意，我起初做烘焙时候没有掌握。兔子教导我：“刮刀对角线划过打蛋盆底部，然后划起一部分液体，然后快到表面的时候翻转一下刮刀。然后不停的转动盆搅拌。”我当时听了，没有感性认识（基本没有认识，概念都没有）。后来尝试几次以后嘛，感觉也不复杂。我理解就是和你炒一大锅土豆丝一样。你炒吧，总要翻翻他们。把他们底部的从一边兜到另一边，然后翻一下。和炒菜差不多的。按照这样弄，自己既不畏惧，也效率很高。其实熟练以后，刮刀混合效率可以很高。我尝试了一下，同时混合三个烤盘量的蛋糕卷都是可行的。视频的后面有做三个份的混合。方法一样，效果也不错。所以基础掌握好了，事半功倍。掌握这个手法以后，做其他蛋糕也是很有好处的。当然了，炒菜时，不转动锅的。不过我们搅拌液体的时候，还是要慢慢的转动盆的，然后液体可以均匀混合。如下图：

4. 还记得“准备工作二：黄油：12g，牛奶：29g”在不锈钢加热碗中么?黄油现在应该已经融化了。用小刮刀，把他们搅拌一下，让黄油和牛奶充分混合。备下面步骤用。如下图：

5. 把“低筋粉：58g”用面粉筛，筛入“步骤3的蛋白和蛋黄混合液”。然后用刮刀拌匀。其实搅拌手法都一样，so easy。如下图：

6. 将“步骤4的黄油和牛奶的混合液”倒入“步骤5的蛋白和蛋黄混合液”。倒的时候，用刮刀挡一下。一边倒一边移动。倒到整个表面上，因为黄油重，如果直接倒会沉底。就不太好搅拌了。然后用刮刀混合到均匀。（提醒一下，这个时候可以预热烤箱到200度）如下图：

7. 将“步骤6的蛋白和蛋黄混合液”倒入剩余三分之二的“步骤2的蛋白”。然后继续用刮刀混合（炒土豆丝式）。充分混合的特征：无明显的白色蛋白结块和大气泡。如下图：

8. 将上面混合好的液体，倒入烤盘中。这里有个个人心得：用一个有豁口的盆（倒液口），离大约15厘米高度，慢慢倒。因为豁口会让液体产生一个小小的淤塞，这样到豁口处，就会形成很浅的液体，这个时候大气泡就破了。大家倒的时候可以看到气泡破裂。就靠近豁口附近。这个效果比震模要有效很多。因为所有液体都被过滤过了。

9. 用工具将烤盘中液体抹平。我这次用的就是红色切面刀，感觉也很有效，不需要专门的抹平板。也有个小小体会：以前总是抹不平液体。这次做发现把身体蹲下来，靠近烤盘，这样可以很清楚看到液体的高低不平，然后相应的抹就可以了。看来看事物的角度很重要，哈哈。站的高看的远，站的低看的细。如下图：

10. 震模一下。就是敲一下。可以消除气泡。然后放入烤箱，预热的是200度，放入烤盘以后转为180度。烤大约15分钟。我烤的最后5分钟，是站在烤箱旁边，看看上色情况自行决定出炉，毕竟每家烤箱性能不同，所以出炉时间自己把握以下，没有太大问题。出烤箱以后，尽快把蛋糕卷转移到晒网上冷却。如下图：

11. 用电动打蛋器，打发“鲜奶油：100g”（可以根据自己喜好多放，如果喜欢比较充实的馅可以放入200g），打发一段时间后，倒入“细砂糖：10g”。我打发了几次对比了一下，打发时候使用直径和底部直径都小一些的盆，效果好，因为打发鲜奶油大部分情况下量不大，所以小的盆打发效果好，而且打发快，很快就可以打发。鲜奶油打发硬一些，方便涂抹。如下图：

12. 用面包刀（蛋糕刀）切掉蛋糕的四边，然后盖一张硅油纸在上面。用一只手托住蛋糕底部，另一只手盖住上部，上下翻转一下。这样比较容易操作。撕掉现在的上表面硅油纸。如下图：

13. 用刮刀涂抹打发过的“步骤11中的淡奶油”到蛋糕上，用小红刮板（切刀），还是一样，蹲下来，可以看清楚，哪边高，哪边底。靠近卷内的一头，可以厚一些，也就是靠近自己身体的一头。另外一头可以薄一些。然后用一个擀面杖，垫在自己这头的硅油纸下面。用擀面杖引导硅油纸，擀面杖在蛋糕前头，牵引卷第一圈。用力不要太大，不然会裂掉。如果初次操作，宁愿慢一些，别着急。当然也不用紧张，卷的不好看还是可以吃的嘛，不妨碍功能的。操作几次以后就好了。如下图：

做好了哦，放进盒子美一下呵呵:

切了，给兔子吃个下午茶，老婆辛苦了：