妃娟的黄金蛋糕，以前做过几次送人，没有拍。自己吃过无数边角料，都很喜欢。
口感介意戚风的松软和海绵蛋糕绵密之间。但是却一点也不干，小小的润。有小时候吃的蛋糕的丝丝味道
但是比那个真是好多了，那时候哪里放这么多好料呢。
    这次烤蛋糕片，是第一次没垫纸。想试试家里的铂金烤盘，不沾效果怎么样。其实一般不沾图层，烤戚风或者海绵的时候，也并不是说扣一下子就能脱模。因为分蛋或者全蛋蛋糕，属于高油高糖（蛋黄也算高油脂），糖和油脂结合是具有非常的粘性的，而且这类蛋糕在烘烤的过程中会提及膨胀，将边缘跟模具之间贴紧至几乎真空。其实蛋糕皮，是没有粘住的，但是因为真空，所以还是不太容易自己掉下来。而且这类轻蛋糕都是“脸皮薄”的主儿，很容易破皮。那么稍微力道大了，就很容易破相。但是面包，和磅蛋糕，就是比较“脸皮厚”，自重又比较大，所以一般出炉，靠自重就能倒扣脱模，而且不会伤着面子。
    这就是为什么普通不沾的模具，烤轻蛋糕，有时候难免要抹点油帮助脱模方便。特别是表面积大或者纹理复杂的。但是烤面包，饼干，点心什么的一点也不需要。
    以前一直没空讲这么多废话，这次一起倒出来，所以一直以来，我烤蛋糕卷这种娇气扒拉的东西。还是偏重垫纸，因为保的万年牢嘛。出来连着纸扯出来，就可以了。不容易脱模的时候破相。
    但是我发现...比我还懒的银，还是很多的。有银就一直寻求不垫纸....而且据说大家做的还很欢快～～
正巧，我这次还是要做黄金蛋糕送人。一直用的是大号的铂金烤盘（因为是台湾常用尺寸），而且师傅跟我说，铂金不沾，就是烤高糖高油蛋糕不沾的效果更好。半信半疑滴打算裸考尝试。大不了就毁了8个鸡蛋～～

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配方来自台湾的妃娟，《美味糕点新主张》
这量烤36*26长方形铂金不沾烤盘一份，
如果用的是28×28的烤盘，可以用0.9的量。或者直接做，估计会高一点。


做法呢，我也做了图，为了方便发在围脖


以上做法如果看不清..麻烦点下大图。新浪现在不支持自己设定图片大小...汗

出炉的时候...我突然有点麻爪...不知道是该立刻脱模，还是倒扣..还是像书上一样压个直角烤盘..
然后书呆子的我，压了个直角烤盘.....几分钟之后，觉得不太合适...于是用手扒开..发现蛋糕体自己已经剥离了。

觉得应该可以倒扣脱模了...于是倒扣...发现没自己掉下来...用手拨下..pia！掉下来了。然后屁股掉了一块皮。

摸摸，里面全是水蒸汽。原来是因为蛋糕底早就在我压烤盘的时候全湿了。所以脱模的时候，没完整。
在摸摸烤盘上的皮，虽然也是不沾的，但是都泡软了..一碰就碎了。伤心死了...

    不过看底部的烧色。原本真的是没沾的......要不就都是中间那样了..
不过熊猫安慰我说，事物本身不完美。酱紫看起来真实...反正蛋糕正面还在。切了继续送人...
所以我自己吃了边角料之后...继续送人。哈～
   可见不沾效果，的确还是灰常不错的。只是我自己操作失误..导致蛋糕底湿了。看来是出炉之后立刻脱模更好一点？因为这时候蛋糕片四周都还是干的，不容易破相。但是我担心自己笨手笨脚，又怕烫。
后来围脖上有朋友告诉我。出炉的时候，震下烤盘。震出热气和水蒸汽。这样更方便脱模。我感觉很有道理
也许这样效果更好。所以决定下次再尝试。