虚惊一场--北海道牛奶吐司

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今天还是选了个经典的配方....但是由于我太认真做功课,看了n个范例,其中小刀说,妃娟老师的温度有问题...时间不够会烤不熟...于是我延迟了5分多钟....烤的外皮上色很重....但是妈妈居然说喜欢吃脆脆面包片....呵呵。
于是利用中种面团发酵的时间去昨天他走过的地方找一遍,居然丢在超市的收银了.....我狂晕啊。但是居然真的给找到了,超市营业员小姐说等了一晚上没等人来认领,就锁在柜子里了,保存的好好的,还很认真的叫老公找出相机里有他的照片,才证明是他的相机。让我心里感激不已。如今居然还有这等好人好事,当时妈妈就说应该送面锦旗,呵呵。锦旗有点夸张,但是好好谢谢人家是应该的,于是我们买了好多好多东西...呵呵。好人一定有好报哒。
下面由我们家胖熊猫演示手工摔面....
最后一张照片,凑合看看组织
唉,偶觉得还是差得远。可能揉面未到位吧
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我用的方子如下:(原方子来自妃娟)
中种面团
高粉
白砂糖:12g
酵母:
鲜牛奶:120g
淡奶油:120g
蛋白
黄油 8g
主面团
蛋白32g
糖60g
盐4.8g
酵母1.6g
奶粉24g
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黄油 8g
中种面团搅拌成均匀成团,即可发酵2.5小时。2小时时候翻面。
发酵后撕碎与除黄油的主面团材料搅拌至面筋扩展,加入黄油打至完全阶段
继续发酵10分钟后,称重,我用这个量做了一个鹿背和一个450g金色吐司模。
450g吐司盒,分了480g面团。其余分给了鹿背。
再次滚圆,松弛10分钟。
擀卷入模。
最后发酵至8分满时分,预热烤箱 170-180度
烤35分钟。
我190度烤了40分钟,是不良范例.....
嘿嘿
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后记...还没写。