戚风蛋糕可能是所有烘培爱好者的起点吧，至少我是从戚风蛋糕卷开始的。在我看来戚风最简单也最不简单，因为它原理简单，操作容易。但是却可以千变万化。总之是一种十分经典的蛋糕.....换来换去俺就怎么吃也吃不腻呀

今天本来想做香橙戚风。做到最后嫌单调，又调了一小勺抹茶粉。折腾了个花纹，抹茶的味道是吃不大出来，但是这花纹着实令我满意呀，喜欢呀喜欢。

说下配方：8寸3能活底圆模

面糊  蛋黄5个

      橙汁80ml

      色拉油65ml

      柠檬皮屑 一勺

      低筋面粉 100g

      抹茶粉 6g（先不加入）

蛋白糊

     蛋白5个

     玉米淀粉10g

     85g糖

     柠檬汁 几滴

     盐 一小撮（忘记放了）

方法就是一般戚风的方法，拌匀面糊，打发蛋白至干性，混合2者，分一半面糊与抹茶糊拌匀（抹茶粉加少许水拌匀）2种面糊交替分几次从模子中央倒入，入烤箱前振模几次。

TIPS

关于消泡，正常的面糊应该是很细腻，肉眼看不大出气泡的。一旦发现微小气泡，证明蛋白开始消泡了

由于是2种面糊，气泡可能比正常多，所以要多次振模，我就没怎么振，最后蛋糕有气泡...>_<

淀粉的加入可以稳定蛋白糊。打出来的蛋白更细腻。不那么容易消泡

170度，中下层，我烤了50多分钟的样子。

趁热徒手脱模的，所以蛋糕样子不咋样，应该等冷透脱模......兔子嘴馋，没忍住，反面教材不要学哈，乖