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春节小吃系列之6 - 学做武汉名吃“热干面”
(2007-02-26 18:06:08)| 分类： 魔幻厨房 |
使用原料：
细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油，芝麻酱，食醋，味精，红辣椒油，香油， 植物油， 葱各适量
细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油，芝麻酱，食醋，味精，红辣椒油，香油， 植物油， 葱各适量
制作方法：
（1）酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散；
（2）锅内加酱油，用中火烧开，加味精调匀，盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
（1）酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散；
（2）锅内加酱油，用中火烧开，加味精调匀，盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
（3）锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅，著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，吹风时要不断用筷子拨动。
（4）然后将植物油入锅内用旺火烧热，浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。
（5）食用时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。
操作要领：
煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或八成熟即可捞出，以保持筋到；植物油要烧热，浇面条上后要拌匀；
食用前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。
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