【原料】

小鲫鱼５００克，香葱５００克，生姜四片，炸油半锅。酱油五大匙，酒二大匙，糖二大匙，味精１/３小匙，水１碗。

【制作过程】

1、鱼处理好后，擦干水份，将鱼之两面斜刀切三至四刀纹，沥去水分。

2、葱去头及老叶，洗净擦干水份。

3、炸油烧热，将鱼投入锅中炸酥（大火）捞起。

4、炸油倒出，留四大匙油烧热，将葱入锅炒香再加下姜片、调味料（酱油、糖、酒、味精，水）烧开，将鱼倒下，借用小火烧至汤汁快干时再起锅（时间越久越好，才会入味）。

5、起锅时淋下一大匙麻油，鱼排盘葱铺在鱼身上，冷热食均相宜，带便当更佳。（食时不必蒸热）开胃送饭的佳肴。

【注意】

炸时稍炸老些，鱼骨头才会酥，烧时须烧透，需慢火。