（杂志专栏供稿）

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（三摩地最讨喜的菊花豆腐汤和糖桂花浸泡的圣女果，推荐！）

“我坚持吃素已经十年有余，如今出席各种公开场合，我都努力宣传我的素食理念；如果你做不到长期吃素，那么每周选择一天，哪怕一顿饭做到吃素；积水成渊，微小的努力累积起来就能为环境做出很大的贡献。”说话的人是三摩地素食茶艺空间的女主人唐欣，一位执业香薰师，她拥有自己的若干个成功商业店铺，三摩地只是其中最小的一个产业。
  三摩地是一句梵语，“三摩地，就是那不生不灭，不增不减之处”，即“住心于一境而不散乱”的意思；行者住于三摩地，观想凝照，智慧明朗，能断除一切烦恼而证得真理；三摩地素食茶空间即得名于此。在佛教修行中，欢欣安宁的至高境界，是修行者追求的精神目标；而对三摩地素食茶艺空间来说，将素食概念贯彻始终，追求食之健康是唐欣最想坚持的理念。 

进门迎上几个一身素白的姑娘，白色窄身上衣、褶皱掐腰阔腿裤、浅口布鞋；很少能看见服务员的工服如此有设计感；她们有的是兼职的大学生，有的是新入行的新手，在三摩地工作的时光里，被熏陶出一身淡淡的气质，一个姑娘浅笑着介绍：“这衣服是老板亲手设计的。”

店里有淡淡香烛味和悠远的佛乐，装修风格若有似无的透出几分禅意；中间包间的墙壁中央陷进去一个小坑，中间嵌着一尊尺寸小但有力量的佛像，是专门从敦煌请过来的。女主人唐欣脚步轻盈的从里屋走出来，长年茹素的效果从表面就看得见，头发整体梳理成髻，肤色匀称，素花旗袍剪裁的严丝合缝的和匀称的身材融为一体；精神状态上也看不出她是一个需要每天巡视旗下若干个店铺的“大忙人”。

作为一名香薰师需要保持敏锐的嗅觉，这种通透心灵的职业更需要清澈的身体；所以唐欣坚持常年吃素，开店最初只是为了给自己找一个能踏实的吃饭的地方。2年前她找到了昆仑饭店的一位年轻粤菜厨师赵师傅，选择他的原因是“年轻，头脑灵活，在厨艺上总有新鲜的创意”；素菜在做法上本来具有一定局限，有创意精神的厨师更有潜力把这件事做好。

店铺虽然不大，却坚持了高水准的厨房配置，硬件上达到五星级酒店的标准，原来就职于昆仑饭店的主厨赵斌管理着后厨的二十余人，从热菜冷菜到甜品专门的厨师都具备。刚开始的时候，厨师们有所顾虑担心做不好素食的味道，因为烹饪素食时，传统意义上的调味品葱蒜都不可以用，容易抢去素食本身的味道。通常家庭主妇都会知道的常识“葱姜蒜炝锅炒菜更香”在这里失去了用武之地。而其实在做法上来说，最简单的方法有时候既是最难的，通过一段时间的摸索，坚持用简单的方法体现食材本身的味道，是他们在厨艺上最大的秘密。细腻的刀工，清单的味道，禅意已经的摆盘方式，处处体现出精致，同样能够大大勾起食欲。

菜单是开业之初大家坐在一起设计出来的，目前也一直在坚持。除了常规菜之外，还有一些符合时令的应季菜。高端的菜品多为菌类，低价的菜品大约就是小番茄小白菜之类。价格在二十多到二百多之间，可选的范围也是冷热菜、汤、主食这些品类。

食材的选择上，他们放弃了价格较低的普通蔬菜，而是全部选择有机蔬菜。每天，大批的新鲜有机菜从北京小汤山运来；不仅如此，在这里还吃得到云南昆明直飞的蘑菇，春季从杭州天目山直运的竹笋。在北京的素食餐厅里，走“仿荤”路线的居多，为了满足食客吃素不忘荤的欲罢不能心理，选用一些口味上能代替肉食的食品作为原材料，这些东西价格并不贵，成本低，也被三摩地排除在了选择范围之外。他们还在郊区开辟了有机种植地，花1-2年时间打好基础，过两年都可以用上自己种植的有机菜了。

也难怪，不少食评网站上的网友们纷纷评论说：“店和菜都是不错的，可惜就是价格太贵了，吃不起”。唐欣也很无奈：“一斤有机的小白菜 30块钱，掐头去尾得出六两能做一盘菜，定价是28元；这么低的利润率，在餐饮业其实已经很低了。”

所以说，坚持理想是要付出代价的，开业两年来，三摩地一直在赔本。但理想主义者不会放弃希望，唐欣的理想是，坚持打造关注女性时尚健康的产业链，宣扬素食理念，坚定的做素食环保主义者。

其实在全社会都越来越注重养生的当下，在亚健康状态泛滥压力大污染重的当下，在食品安全岌岌可危各种可疑食品威胁人类健康的当下，这种坚持必定是有希望的，不是无源之水无本之木，也不会没有未来。

口腹之欲本是人类最基础最易满足的欲望，一直以来，厚重的口味轻易的麻痹了我们的味觉神经。我们大块吃肉大碗喝酒，我们无辣不欢，我们追求速度快餐，这样的饮食习惯给我们带来的并不是健康。过多的食用肉食使得生物链受到影响，从而引起环境恶化等等的不良结果。所以，必要的吃素是重要的，也是每个有社会责任感的人应该主动去做的一件事。而与金钱利润第一相比，也应该有越来越多的餐饮从业者把精力或多或少转移到素食，起码是健康无污染饮食之上来——餐饮业者为人们提供美食，也有不可推卸的传播健康饮食的责任。