夏天的味道逐渐浓郁了起来，不少人为了抓住享受这最后的春天气息，都纷纷选择到户外进行活动，而这其中最受到欢迎的莫过于野外BBQ。不仅可以享受春天明媚的阳光，更可以享受到美食，油滋滋的烤肉混合着香料的味道是所有人都无法阻挡的。唯一的缺陷就是烧烤类食品有让人致癌的风险，对健康不利，不宜多吃。这正是应了一句中国的古话：鱼与熊掌不可兼得。

最近对于烤肉爱好者来说有好消息传了出来。最新的一项研究发现，鱼和熊掌有时候是可以兼得的。近日在《农业与食品化学》杂志上有一篇论文被刊登了出来，该论文里的研究发现，如果在吃烤肉的时候，将肉类放到啤酒、葡萄酒里腌制一段时间之后再拿出来烤，可以有效降低致癌率。

该论文的作者费雷拉和他的同事告诉记者，过去的很多研究已经证明了烤肉会大大增加患直肠癌的风险。当你开着车，载着老婆孩子、带着烧烤架一起外出烧烤的时候，一定想不到正在烧烤上滋滋冒着油花的美味烤肉会让你跟你的家人陷入患癌症的风险中，因为高温烤制肉类的时候，会产生一种名为多环芳香烃(PAHs)的物质。

或许你没有听说过这种物质，但你一定对它不陌生，因为在汽车排放的尾气和香烟的烟雾中都含有该物质。在经过一些动物实验后发现，摄入多环芳香烃有致癌的作用。虽然还不确定是否人体在摄入大量多环芳香烃也有致癌作用，但是对于这种物质，包括欧盟在内的组织和国家都对其设定了严格的标准，并认定其属于致癌物的一种。而啤酒能够有效降低烤肉时产生这种致癌物已经被科学界主流所接受，只是一直没有一个确切的答案来告诉人们到底该使用什么啤酒效果最好。

为此，研究人员开始了新一轮的研究考证，他们分别将一块猪颈肉分割成3块。其中一块用普通啤酒腌制，一块用无酒精啤酒腌制，最后一块用黑啤腌制，在经过4个小时腌制后，研究人员将它们放在同一个烧烤架上进行烹调。结果显示，用黑啤腌制的猪颈肉含多环芳香烃的量是最少的，相比没有腌制的猪颈肉少了八种以上的多环芳香烃。

因此笔者提醒各位好吃狗们，当你已经确定要举办一个烤肉Party后，提前把肉类跟啤酒放到一起腌制吧。这样不仅能够让肉类更加鲜嫩，而且对你和你的小伙伴们的身体健康有好处。但必须要强调，多环芳香烃的产生是由于肉类里的脂肪在遇热后滴落到烧烤用的木炭上，在高温的环境下就转变成为了多环芳香烃，所以笔者建议大家在烧烤的时候可以选择脂肪较少的肉类，或者选择铁板烧的方式来进行烹饪，这样可以有效减少油脂遇高温变成多环芳香烃的机率，从而让烤肉变得更加健康。（科幻星系 康斯坦丁/文）

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