如果说鲜味最足的肉类，那么部分朋友会选择鱼，部分朋友可能会选择羊，毕竟我们讲究的“鲜”就是鱼和羊的结合体，但是如果说素菜里什么菜鲜味最足，那么笔者相信大家都会选择蘑菇。这是因为蘑菇富含丰富的氨基酸，在煮汤、炒菜的时候都会有让你有足够的鲜味出现。但是你肯定没有想过，蘑菇在某一天能够治愈你的维生素D缺乏症，也就是佝偻症。下面我们就来看个究竟吧！

   总所周知，当阳光照射到你的时候，光线中的紫外线能够让身体里的胆固醇转化为维生素D。我们获取维生素D的途径其实并不多，大多都来自于食物。比如带有大量脂肪的鱼类、经过改良的谷物、牛奶和橙汁。然而值得注意的是，这些食物含有维生素D的量比较小，大多数人无法通过饮食来给身体提供足够的维生素D，所以经常晒晒太阳是个不错的选择。但悲剧的是，漫长的冬天里很难出现有阳光的日子，所以大多数人都会出现维生素D缺乏的症状。

   为了改变这样的状况，食品科学家们试图找到一种增加食物维生素D的方法。最近来自美国宾夕法尼亚州立大学的科学家们似乎就解决了这个难题。研究人员发现，用紫外线灯对蘑菇进行照射，通过其内部的化学反应就能形成大量的维生素D，当人食用后自然就能补充维生素D。这项研究发现让科研人员相当兴奋，本来蘑菇含有的维生素D并不高，但它却是人们在日常饮食中经常食用的食材，最让科研人员兴奋的是，经过紫外线灯照射的蘑菇含有的维生素D量非常丰富，并且这个方法能够很快速就让蘑菇自身产生维生素D，所以一旦这种含有维生素D蘑菇能够推向市场，那么人们就能够摆脱维生素D缺乏的情况，特别是对于那些常年日照都很少的地区。

   研究人员通过紫外线灯在蘑菇表面形成快速脉冲，让蘑菇里含有的类固醇转化为维生素D，并且这种维生素D不会因为紫外线灯停止照射就消失，如果将蘑菇放在冰箱里，在一个星期内食用其都含有丰富的维生素D。有部分学者担心这样的蘑菇无法满足人们每天的维生素D需求量，研究人员介绍，蘑菇不可能是人们唯一的维生素D的来源，所有蘑菇起到补充作用是完全足够的。

   其实蘑菇就算含有的维生素D并不丰富，我们也应该多吃，因为经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。对于正在减肥的女士而言，多吃蘑菇是最好的选择。蘑菇不仅美味，而且热量低，抗氧化能力也特别强。而且笔者想提醒大家的是，蘑菇含有的维生素A非常丰富，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘，所以我们不妨在日常饮食中多吃一些蘑菇，让我们的身体更加健康。（科幻星系 康斯坦丁/文）

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