鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

因为鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉硬化。因此在1973年，美国心脏协会建议限制人们食用鸡蛋（最多每周三个） ，而这个科学的提议被健康专家接受了多年。虽然在20世纪后期，大家认为一个星期吃两个以上鸡蛋会增加胆固醇，但近年来专家们开始反驳这个错误的看法。现在一项新的研究发现，多吃鸡蛋并不会的提高青少年血清中胆固醇的含量。

格拉纳达大学的研究人员做了一项新的研究，主要分析了鸡蛋的摄入量与青少年心血管疾病，血脂高，脂肪高，抗胰岛素性和高血压疾病是否有着直接的联系。研究人员阿尔贝托·索里亚诺解释说：“传统的食品卫生及营养学专业人员坚持认为吃鸡蛋会提高胆固醇含量，所以在最近的几十年中一般大众一直存在这样一种观念。” 然而，最新的研究表明，血清中胆固醇增高更多的是因为摄取了含有大量饱和脂肪和反式脂肪的食物如红肉，焙烤食品，加工食品等等。 而不是本身食物中含有一定量的胆固醇引起的。

这项研究对象涉及9个欧洲国家的人群，结果表明，吃大量的鸡蛋既不是会引起血清中胆固醇的升高，也不会影响青少年心血管健康（不论他们的身体活动水平如何）这项研究的结论发表在营养保健杂志《Hospitalaria》上，并实验证明一个正常成年人一个星期七天就算吃七个鸡蛋都不会增加心血管疾病的风险。因此，笔者建议纠正以前对鸡蛋的错误理解，但他们补充说，最新的实验只是证明适量的摄入鸡蛋不会造成血液中胆固醇的升高，如果摄入大量的鸡蛋是否对身体造成危害就得需要下一个实验去证实。鸡蛋是一种廉价的，且含有丰富蛋白质，矿物质，叶酸，B族维生素食物。因此，它能给青少年发育提供必需营养素。

在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。说到这里，现在人们对鸡蛋的了解应该更科学健康了吧，希望在以后的营养饮食中不忘了这个“人类理想的营养库”。特别是那些初中和高中的孩子，多吃点鸡蛋吧，对身体没有坏处。（科幻星系/文）

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