从1800年前，人类已经开始大量的食用鸡肉，并作为餐桌上出现频率最高的肉制品之一。而且鸡肉几乎是全世界人民都非常热衷于烹饪鸡肉。比如最著名的莫过于中餐里的宫保鸡丁，无论是在中国还是在外国，都是非常热门的菜品。到了近代，随着肯德基等美式快餐的出现，鸡肉更加广泛的出现在我们的食物中，特别是在欧美地区，鸡肉成为仅次于鱼类的蛋白质来源。但是你在吃鸡肉的时候想过吗？它居然还有预防结肠癌的功效，这是不是让你更加热爱这种食物呢？

一项新的研究发现，在高中时期多吃鸡肉能够减少结肠癌的发生机率。这项研究发布在了《美国流行病》杂志上。研究团队对2000名妇女进行了调查，发现那些在青少年时期吃了更多鸡肉的人在患大肠腺瘤后，出现良性肿瘤的机率更高，这就降低了发展成结肠癌的风险。研究人员发现红肉跟结肠癌的关系不大，但是如果每天用鸡肉或者鱼肉替代红肉后，直肠瘤和晚期腺瘤的风险可能会降低40％左右。 在健康饮食方面颇具影响力的Katharina Nimptsch博士认为，在患癌的机率中，除开吸烟这种主要原因外，饮食虽不是最大的因素，但是确实对患癌有一定的影响力。

根据以往的研究发现，大量的摄入红肉和加工肉类会让患结肠癌的风险剧增。患结肠癌的危险因素包括酗酒、缺乏运动以及糖尿病和高脂饮食。但是这些研究一直专注在成年以后的饮食，而早期的饮食影响却未曾得到过关注。研究人员根据本次的研究认为，结肠癌发生是一个漫长的过程，甚至需要几十年，所以产生癌变可能在很早的时候。

在对2000名年龄在31至45岁之间妇女高中时期的饮食调查中发现，在青春期摄入红肉的量跟结肠癌的发生没有直接联系，因为那些吃红肉多的妇女跟吃红肉少的妇女患结肠癌的机率相近。唯一的不确定因素就是白肉的摄入量。经常吃家禽取代红肉的人结肠癌的发生机率比较低。但是在成年后多吃家禽对于结肠癌的发生机率没有改变。据Nimptsch博士介绍，虽然现在没有找到在青春期吃鸡肉能够降低结肠癌发生机率的原因，但是各项结果显示青年时代多吃鸡肉的确有这个功效，这一点很重要。

其实鸡肉的营养丰富程度在很早以前就得到了证实。它含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例不仅高，而且种类多，易于消化，很容易被人体吸收利用。另外还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。在中国人的菜谱里，它一直以来都是一种美味健康的食物，而中医更是认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是笔者想要提醒一点，切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，因为这些部位是鸡身体毒素的聚集地，而且脂肪含量偏高，容易引起肥胖和其他病症。（科幻星系/文）

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