当饲养各种家畜导致了二氧化碳上升和各种环境污染被证实后，全球都在寻找替代品。比如现在的肉类已经有科学家可以通过培养皿中“种植”。而今天我们要谈的却是小小的鸡蛋。别小看鸡蛋，我们做蛋糕、奶油和煎蛋都无法缺少它。虽然各式各样的蛋代用品已经存在了很多年，但今天要介绍的这种是由植物原料制造而成，非常的健康和环保。据相关的研究人员表示，这应该就是未来各种替代物的趋势——用生长周期短、无污染、纯天然的植物来作为制作“假货”的原材料。

汉普顿食品公司是这种“假鸡蛋”的生产商，据它的CEO特里克介绍，每年全球的母鸡产出大概1.8万亿只蛋，而大约99%的母鸡生活在不见阳光的狭窄笼子里。它们的生活环境相当恶劣，到处都是自身排泄物，并被喂以超量的食物和抗生素来使其产蛋量提高及远离疾病。同时鸡蛋的产量及其它牲畜的饲养给环境造成了巨大压力。比如牲畜会消耗比自身产出更多的食物，而世界上还有不少的人正在饿肚子。它们还是温室气体排放的大户，占据了全球温室气体排放量的51%，还需要大量的土地来生产喂养它们的食物。

多年来，人们已经制造出鸡蛋和肉类的替代物，并且最近品种越来越多，但是仅有8%的植物被采用做为食物替代品，其实有很多植物可以作为鸡蛋的替代品。风险投资家也对这个项目很乐观。

为了得到更好的结果，特里克的公司正在系统地进行替代鸡蛋的生产。鸡蛋具有很多惊人的特性，比如能够使油和水生食物永久融合（这个乳化的特征可以使蛋黄酱保持奶油色），所以他们正在分析不同的植物化合物来测试它们的乳化性能。为了替代焙烤食品中的鸡蛋，科学家正在试管里用“小蛋糕”来测试各种化合物的蛋白质含量和分子量，从而确定它们可以被用来代替鸡蛋的营养价值。

至今为止，科学家已经制造出了粉末状的鸡蛋替代物加到焙烤食品中。用起烘焙出来的一块小松饼，吃在嘴里完全分辨不出来是由真鸡蛋还是假鸡蛋制成的。这个公司准备研发的下一个产品更具挑战性：制造令人满意的炒蛋。在这方面，他们已经在亚洲找到一款植物，它可以随着温度升高而逐渐凝结变成固体，也就是炒鸡蛋的过程。

在假鸡蛋这个问题上，中国的消费者应该是最深有体会的。相比上文提到的这种纯天然植物的替代物，我们经常听到的都是通过各种化学品来合成的真正的假鸡蛋。这些鸡蛋毫无营养价值可言，甚至对人有莫大的危害，所以有关部门应该坚决的打击这种行为。而我们今天提到的是鸡蛋的替代品，它可能在外形上跟鸡蛋天差地别，但是却更加接近真鸡蛋的口味和营养。这样的“假鸡蛋”既能够保护环境，又能够满足我们的口腹之欲，而乐而不为呢？（科幻星系/文）

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