全聚德作为“中华老字号”具有悠久的历史，不仅是北京餐饮和旅游的一张名片，而且成为京粹文化的一种象征，到北京没有品尝全聚德烤鸭几乎就跟没有去过长城一样。
　　品牌只是知名度，并不代表着利润，老字号品牌经营出现举步维艰的现象比比皆是，倒闭的案例也屡见不鲜。关键是产品能否保持旺盛的需求和跟上时代的步伐，管理层能否依托品牌创造出新的需求。
　　全聚德能否成功的关键是能否在全国范围内高效快速地复制连锁店，从而实现高速扩张。全聚德在北京具有很强的号召力，但它的顾客很大部分来自于旅游业，旅客到了北京自然而然地要光顾全聚德，一旦离开了北京这种优势将荡然无存。。现代国内餐饮行业经营越来越全国化，品种百花齐放，以川菜、粤菜为代表的几大菜系红遍全国各地，同时中、洋快餐连锁蓬勃发展，各式异国菜越来越多，从而形成异常激烈的行业竞争态势。小肥羊、谭鱼头火锅等为代表的连锁餐饮之所以成功源于大众化的口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客很难长期频繁光顾。
　　事实也证明全聚德的异地扩张并不成功，全聚德现在采取直营为主，特许加盟为辅的发展战略，已经拥有直营店9家，特许加盟店61家。公司收入、利润主要来自北京地区的前门、和平门和王府井三家店，06年每家店收入均超过1亿元，利润合计为8445万元，占公司利润总额的98％，其他店面多为亏损或微利。几年前广州曾经开过一间全聚德分店，由于口味问题和行业竞争激烈，几个月便关门大吉。
　　如此看来全聚德的连锁扩张之路并不乐观，依托在北京的强势地位和行业整体的高速发展，全聚德应能获得平稳的增长，但要高速成长则有点勉为其难，除非能很好地解决口味问题和通过强有力的营销手段拓展市场。
　　财务数据方面，近几年营业收入和净利润保持20％左右的平稳增长，净资产收益率约为20％，令人较为满意。总体而言，全聚德属于稳步增长型企业，是较好的稳健型投资品种。
　　另外公司还面临以下几点风险：
　　1．禽流感等突发性事件。
　　2．原材料供应集中度较高，公司50％以上的原材料由主要金星鸭业供应。由于全聚德对鸭子的要求较高，若金星鸭业经营出现问题或者与全聚德产生经营上的纠纷，很难在短时间内找到合适的替代者，产生原料供应不足的风险。
　　3．异地扩张带来的亏损。
　　4．前门店改造工程影响短期利润。

 

附部分网友的留言：

1，价值：北京的店不了解，就我们济南的两家可以谈谈，总体感觉是卫生状况极差，整个是脏乎乎、油腻腻的店面，服务员的精神状态和形象很差，穿的工装也是脏兮兮的，人稍微一多，上菜的速度很慢，口味也就是那样了。我太太对他们的评价是“慢好几拍”。几乎不再去了，除非有外地的朋友来点名要吃，但我总是要给他们打好预防针。

2，新浪网友：老字号快餐连锁业扩张不顺利大部分原因是管理不到位，比方说，你能保证在北京吃的烤鸭和在上海吃的烤鸭是一个味道吗？老字号做不到。但肯德基就做得到。其实老字号能不能做大到全世界呢？回答是绝对可以，但关键在于合适的管理盈利模式。全聚德有吗？没有。

3，危柳：确实，目前还不能跟苏宁、味千等连锁同等对待，因为其经营异地复制还没有看到是真正的成功。我个人认为，这样的高档餐饮作成连锁，能否成功值得怀疑。这个还是有地方特色的老字号，离开北京，给人的感觉似乎不正宗。起码在大城市，比如上海、广州来说，高档餐饮竞争力不会有特别的优势，做到2、3线城市，恐怕没那么多客人。但是如果作成中低档消费，估计很有竞争力，就是不知道成本等各方面是否允许。关注吧，或许上市之后能有什么特别的创新！

4，自然：感谢博主的分享，学习并且带走，来这里总有惊喜，真是想吃什么就有什么！（呵呵，数我的精彩呢吧？俺脸皮厚！）