夏天吃豆腐是首选，豆腐味甘、淡，性凉，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效，有很好的营养价值。

    说到豆腐有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐用石膏和盐卤各半，因而质地细嫩；北豆腐用盐卤制成，质地较南豆腐老。

    做客家酿豆腐必须要用南豆腐才能做的好吃。餐厅采用的豆腐是餐厅自己做的，是拌石膏，拌盐卤制成的，质地细嫩，有弹性，含水量大。

    在做客家酿豆腐之前，先要备好料。先用前尖肉瘦肉加肥肉三七对开剁成肉馅（半肥半瘦口感比较滑嫩），加米酒、盐、鸡精、糖、少许淀粉调味，再加姜汁、葱花、香菇粒摔打筋斗备用。

    做肉馅的时候最好选择前尖肉，因为前肩肉肉质鲜嫩，口感细腻清香，容易熟，而且脂肪含量低，更容易被人体消化吸收。

    青菜的选择可以随意，选择喜欢吃的就好，我们这里就选择小油菜。

食材：南豆腐、肉馅       

配料：蒜蓉、青红椒粒、冬菇粒、油菜

做法：

1、把豆腐切成方块，一边用筷子掏成方洞，

2、把肉馅填在挖空的豆腐里面，

3、在盘底撒少许盐，这样会让豆腐更加筋斗一些，

4、把填好的豆腐先放入盘中备用。

5、小油菜先焯一下水，备用。

6、把油倒入锅中，烧热，放豆腐，用慢火把豆腐两边剪成金黄色至熟。

7、用蚝油、鱼露、高汤、料酒、淀粉勾芡淋到豆腐上面出锅。

8、把焯好的油菜围着豆腐一圈，即可。

食材备料图：

客家酿豆腐成品图：