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     话说早前两星期即7月6日周五晚上11:35突然吐司瘾大发,我毫不考虑立马动手揉了250克面团.手工揉面越揉越精神,一点睡意都没有.第一个面团用了20分钟完成揉面过程,暂时室温发酵.不到15分钟,怎么我还想揉面.于是我又开始揉第二个面团, 第二个面团280克面粉,揉了22分钟完成.放室温发酵,此时把第一个面团放进冷藏发酵,再过20分钟,第二个面团放进冷藏发酵,奇遇记就这样默默开始诞生......

    ******  直接法白吐司材料 ******

第一个面团:

高筋面粉250克、白糖20克、盐3克、奶粉15克、酵母3克、黄油20克、鲜牛奶160克（手工揉面奶量）

第二个面团：

高筋面粉280克、白糖20克、盐3克、奶粉15克、酵母3克、黄油20克、鲜牛奶175克（手工揉面奶量）

     ******  直接法白吐司过程 ******

     ******    面团栓视方法   ******

     ******    冷藏发酵方法   ******

     一、把所有材料混合，揉成光滑面团，能拉出簿膜，加入黄油，把面团揉至延展。

     二、延展的面团具弹性柔软，把面团拉长拉簿检视面团的韧性。

     三、完成检视，放进盆里，加盖或保鲜膜，室温发酵20分钟，再入冷藏发酵至第二天。

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******    冷藏发酵第二天   ******

      第二天上午11：00，把面团冷藏室取出，保鲜膜和盖子打开，放进没有通电的烤箱里静置。由于我去忙了其它事，半小时以后才再回来看面团，此时两个面团都同时发生了巨大变化，涨得满满的，圆圆的，光溜溜的，像一个充满了气的大气球一样，而且还簿得把内部组织透出一道道纵横交错细纹。我尝试用手指沾上面团按个凹点，可是面团表面像个汽球般，怎么也按不下。而且我越看越神奇，还把面团放在灯光下，透过灯光，更清楚地看出那一道道奇观，就像里面不知道怀着多少个面团宝宝，让肚皮撑得越来越大，长满了妊娠纹的面团妈妈。

     此情此景，我第一次遇上，也焦急地上Q群打听。似乎大家并没有遇到过这种现像的面团。我疑问的是，该不该继续发酵，还是该排气。照理，面团中间按不下去，有可能会继续发酵，继续长大，可是我这个面团已经长了有三倍大小了，仍戳不了凹洞，已经快12：00了，面团在温室呆了快一小时了，我带着很多问题，把面团仔细看过后，从周边扒开面团，没料到整个面团出来了，而且很完整，犹如一个完整的胎盘，那层充气的簿膜一下子泄气了，掀起的是一层光滑的簿膜。

     这样，我在毫不怕破坏面团组织下，继续进行下一步，排气——滚圆——分割——静置——整形

——入模——二发——网笼白吐司190度40分钟 / cakeland带盖（1斤）白吐司190度45分钟——完成

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******    吐司组织   ******

     现在的天气自制的吐司不易保存，而且我不喜欢冰霜存放面包，只有室温保存，一般只吃两天。但我做太多了，吃不完还有一小块，第三天早上看到这小块没切片的吐司表面开始长毛毛了，在扔掉之前，撕开组织拍个纪念照片，第三天组织依然很美。

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     ****** 小结 ******

     这是一次收获良多，宝贵的学习经验，一次美妙的吐司制作奇遇记。

     手工揉面或是直接法的吐司,都可以做得很好吃很软绵组织的哦~~