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219：爱恨冰淇淋（原创，发表于《健康世界》2007年6月刊）
(2007-07-31 14:45:12)| 分类： 教育心理全方位 |
http://www.drblog.com.cn/UploadFiles/2007-6/61709312.jpg（图片由中华医学会《健康世界》提供）
香草、奶油、草莓、巧克力，骄阳之下，哪一款冰淇淋会成为你的新宠？当冰淇淋带来的清新凉爽让你倍感畅快之时，你的身体，是否能像你的味蕾那样吃得消？
烈日炎炎的夏季，细腻滑润、凉甜可口的冰淇淋可以为人体降温解暑、提供水分、带来清凉感受，因此成为当季最受欢迎的食品之一。冰淇淋的美好口感主要来自其中的磷脂和蛋白；香气（脂香）主要来自乳脂肪；甜味来自于添加的糖；香草、草莓等不同口味来自于香精；色素则在冰淇淋的颜色调制中起到了重要作用。面对这样一款色、香、味俱佳的美食，很多人爱吃却又顾虑重重，认为冰淇淋没有什么特别的营养，并且高糖分还可能引发肥胖。那么，我们该如何认识这让人又爱又恨的冰淇淋呢？
冰淇淋中的有益物质
关键字：乳、蛋、膳食纤维、卵磷脂
冰淇淋是一种乳制品，也可以划分到冷冻饮品范围。它的主要成分是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋中的这些乳、蛋成分对人体有一定的营养价值。除此之外，冰淇淋中还有一些“意外”的健康成分，主要是指可溶性膳食纤维，具有通肠、防便秘的作用。另外，为了改善冰淇淋的物理状态，生产厂家还经常会添加一些卵磷脂、蔗糖之类的乳化剂，卵磷脂对于降低血脂有一定的辅助作用。
冰淇淋中的“捣乱分子”
关键字：糖、脂肪
糖分和脂肪是享受美味的障碍。各种冰淇淋糖分高低都差不多，大约在15％左右。也就是说，冰淇淋的含糖量不低，高于一般饮料。除了糖分，冰淇淋还有一个营养上的麻烦，那就是脂肪问题。按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。乳冰淇淋中的乳脂肪含量不低于6％，乳冰中的脂肪就要少一些了，仅有3％甚至更低，和普通牛奶相当。
冰淇淋中最影响健康的脂肪酸不是其中的饱和脂肪酸，而是一种叫做氢化植物油的物质，也就是我们众所周知的植物奶油，学术名词叫反式脂肪酸。反式脂肪酸对人心脏的损害程度远远高于任何一种动物油，它可以降低血液中“好胆固醇脂蛋白”，同时增加“坏胆固醇脂蛋白”。因此少量吃冰淇淋问题不大，但倘若到了没有冰淇淋就无法度过这个夏季的地步，那就要好好告诫一下自己了。
综上所述，在能把握冰淇淋的食用量的前提下，我们不能简单地把冰淇淋归类于垃圾食品。吃150克的上等冰淇淋，可摄入糖分约23克，脂肪约10克，尚在健康饮食范围之内，不至于引起太大的健康问题。
小贴士：
冰淇淋根据脂肪含量的不同,等级划分也不同，“高级奶油冰淇淋”含脂肪最多，“奶油冰淇淋”其次，最后是“牛奶冰淇淋”。也就是说，冰淇淋越高档越美味，其中的脂肪含量就越高。
冰淇淋该怎样吃
冰淇淋的独特风味和清凉口感让人在炎炎夏日欲罢不能，可它寒凉的特质又不得不让人在选择之时稍有犹豫。冰淇淋到底该怎样吃，才能让美味与健康同在呢？
适时吃 冰淇淋不宜在饭前吃或饭后立即吃。饭前吃会影响食欲，容易导致营养缺乏；虽然冰淇淋中含有乳、蛋等营养元素，但其含量远远比不上正常饮食；饭后立即吃冰淇淋，会使胃酸分泌减少，消化系统免疫功能下降，引起肠炎等肠道疾病。
适量吃 冰淇淋不要一次进食过多，大量冷饮进入体内，可引起胃黏膜血管收缩，减少胃液分泌，导致食欲下降和影响人体对食物的消化。冰淇淋吃得太多还容易引起胃肠炎、喉痉挛、声音嘶哑以及牙齿的损伤。冰淇淋等冷饮的摄入量，一次以150ml左右为宜。
适速吃 冰淇淋还要注意不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。吃冰淇淋也要像喝热汤一样，细细品味，慢慢咽下。
分人吃某些有身体疾病或处于特殊阶段的人应少吃甚至忌吃冰淇淋，如外科手术病人、扁桃体切除术后的病人，或年老体弱、患心血管疾病的人，婴儿忌食冷饮，幼儿也要少吃。
自制冰淇淋水果沙拉
冰淇淋除了直接食用，还可以与夏日里品种丰富的水果一起制成冰淇淋水果沙拉，让喜爱新鲜变化的你同时拥有冰淇淋的美味和水果的营养。
原料：香蕉2根、橘子2个、苹果1个、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。（水果的种类和数量可随个人口味随意增减）
做法：将香蕉、橘子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切成小块与红樱桃一起放入玻璃器皿中;取香草口味的冰淇淋两大勺，与水果粒搅拌均匀即可食用。
特点：色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。即做即吃，不宜久放。
【本文由中华医学会《健康世界》杂志提供】
烈日炎炎的夏季，细腻滑润、凉甜可口的冰淇淋可以为人体降温解暑、提供水分、带来清凉感受，因此成为当季最受欢迎的食品之一。冰淇淋的美好口感主要来自其中的磷脂和蛋白；香气（脂香）主要来自乳脂肪；甜味来自于添加的糖；香草、草莓等不同口味来自于香精；色素则在冰淇淋的颜色调制中起到了重要作用。面对这样一款色、香、味俱佳的美食，很多人爱吃却又顾虑重重，认为冰淇淋没有什么特别的营养，并且高糖分还可能引发肥胖。那么，我们该如何认识这让人又爱又恨的冰淇淋呢？
冰淇淋中的有益物质
关键字：乳、蛋、膳食纤维、卵磷脂
冰淇淋是一种乳制品，也可以划分到冷冻饮品范围。它的主要成分是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋中的这些乳、蛋成分对人体有一定的营养价值。除此之外，冰淇淋中还有一些“意外”的健康成分，主要是指可溶性膳食纤维，具有通肠、防便秘的作用。另外，为了改善冰淇淋的物理状态，生产厂家还经常会添加一些卵磷脂、蔗糖之类的乳化剂，卵磷脂对于降低血脂有一定的辅助作用。
冰淇淋中的“捣乱分子”
关键字：糖、脂肪
糖分和脂肪是享受美味的障碍。各种冰淇淋糖分高低都差不多，大约在15％左右。也就是说，冰淇淋的含糖量不低，高于一般饮料。除了糖分，冰淇淋还有一个营养上的麻烦，那就是脂肪问题。按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。乳冰淇淋中的乳脂肪含量不低于6％，乳冰中的脂肪就要少一些了，仅有3％甚至更低，和普通牛奶相当。
冰淇淋中最影响健康的脂肪酸不是其中的饱和脂肪酸，而是一种叫做氢化植物油的物质，也就是我们众所周知的植物奶油，学术名词叫反式脂肪酸。反式脂肪酸对人心脏的损害程度远远高于任何一种动物油，它可以降低血液中“好胆固醇脂蛋白”，同时增加“坏胆固醇脂蛋白”。因此少量吃冰淇淋问题不大，但倘若到了没有冰淇淋就无法度过这个夏季的地步，那就要好好告诫一下自己了。
综上所述，在能把握冰淇淋的食用量的前提下，我们不能简单地把冰淇淋归类于垃圾食品。吃150克的上等冰淇淋，可摄入糖分约23克，脂肪约10克，尚在健康饮食范围之内，不至于引起太大的健康问题。
小贴士：
冰淇淋根据脂肪含量的不同,等级划分也不同，“高级奶油冰淇淋”含脂肪最多，“奶油冰淇淋”其次，最后是“牛奶冰淇淋”。也就是说，冰淇淋越高档越美味，其中的脂肪含量就越高。
冰淇淋该怎样吃
冰淇淋的独特风味和清凉口感让人在炎炎夏日欲罢不能，可它寒凉的特质又不得不让人在选择之时稍有犹豫。冰淇淋到底该怎样吃，才能让美味与健康同在呢？
适时吃 冰淇淋不宜在饭前吃或饭后立即吃。饭前吃会影响食欲，容易导致营养缺乏；虽然冰淇淋中含有乳、蛋等营养元素，但其含量远远比不上正常饮食；饭后立即吃冰淇淋，会使胃酸分泌减少，消化系统免疫功能下降，引起肠炎等肠道疾病。
适量吃 冰淇淋不要一次进食过多，大量冷饮进入体内，可引起胃黏膜血管收缩，减少胃液分泌，导致食欲下降和影响人体对食物的消化。冰淇淋吃得太多还容易引起胃肠炎、喉痉挛、声音嘶哑以及牙齿的损伤。冰淇淋等冷饮的摄入量，一次以150ml左右为宜。
适速吃 冰淇淋还要注意不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。吃冰淇淋也要像喝热汤一样，细细品味，慢慢咽下。
分人吃某些有身体疾病或处于特殊阶段的人应少吃甚至忌吃冰淇淋，如外科手术病人、扁桃体切除术后的病人，或年老体弱、患心血管疾病的人，婴儿忌食冷饮，幼儿也要少吃。
自制冰淇淋水果沙拉
冰淇淋除了直接食用，还可以与夏日里品种丰富的水果一起制成冰淇淋水果沙拉，让喜爱新鲜变化的你同时拥有冰淇淋的美味和水果的营养。
原料：香蕉2根、橘子2个、苹果1个、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。（水果的种类和数量可随个人口味随意增减）
做法：将香蕉、橘子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切成小块与红樱桃一起放入玻璃器皿中;取香草口味的冰淇淋两大勺，与水果粒搅拌均匀即可食用。
特点：色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。即做即吃，不宜久放。
【本文由中华医学会《健康世界》杂志提供】
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