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营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题

(2012-04-25 00:25:01)
标签:

金枪鱼面包

芝士

调理面包

面包

烘焙

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美食

分类: 图说面包

营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题
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    *本人博客图文,均属原创,未经允许不得转载!!!*
    昨天收到贝太“雄鸡标”金枪鱼试吃活动的产品,今天就迫不及待的做了调理面包。
    这款面包夹馅,我挑的是“雄鸡标”辣椒金枪鱼。因为我爱吃辣,还有个原因是以前没吃过辣味的金枪鱼罐头营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题~,人家好奇嘛!
    做好之后给老妈吃,老太太疾呼:“好吃!泡椒味的面包馅。”营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题,的确好吃哦!小盆友给小朋友开的一罐橄榄油浸金枪鱼,也吃得挺高兴的。

营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题

    说说做法,一直情有独钟的液种面包。

液种:(液种制作方法,具体的图和过程见本人博文《土豆沙拉面包》,里面有详细的介绍。这里我只写配方)。
    高筋粉75g,水75g,酵母1/4小勺的1/4。
    上述材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏
12h以上。
材料:
    高筋粉100g,低筋粉30g,白砂糖20g,酵母2.5g,盐1g,牛奶20g,全蛋液25g,
无盐黄油20g,冷藏液种147g。黑、白芝麻适量。
后期夹馅材料:
    “雄鸡标”辣椒金枪鱼适量,卷心菜丝适量,芝士片半片。
制作过程: 

营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题

     1.将所有面团材料放入搅拌缸。
    2.用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)。
    3.将面团滚圆后,放入容器中,入冰箱冷藏发酵8-12h,(此方法适合上班族,节约时间)。也可盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。

面团整形过程:

营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题

    1.将一次发酵后的面团排气后,分割成8份,滚圆,中间发酵10分钟。
    2.将面团压扁,冲中间往两边擀,呈椭圆形。
    3.用双手,将面团从上到下卷起,每卷一次顺势压紧边缘,再继续卷。
    4.捏紧收口。
    5.收口朝下放置,双手搓揉面团,使之成橄榄形。
    6.表面刷上全蛋液。
    7.表面朝下,在装有黑、白芝麻的容器中粘裹芝麻。
    8.排入烤盘进行第二次发酵。
    9.烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持湿度。
    发酵结束后,烤箱预热190℃,中层上下火,烤制15分钟。
   
烤好后,放晾架上晾凉,中间切一刀,夹上金枪鱼,卷心菜丝,芝士片即可食用。
关于夏天的液种使用:(如图)

营养早餐の金枪鱼芝士面包--夏天液种的称量问题

    图一:天气热了,液种入冰箱12h后取出,看起来有鼓起的大泡泡,跟冬天有一定区别。
    图二:轻轻搅拌,有泡泡被搅破的洞洞。
    因此,称量液种时,请搅拌几次,待发酵的气泡破掉之后,才能称出准确的重量。

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下厨房认证厨师
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