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昨天收到贝太“雄鸡标”金枪鱼试吃活动的产品,今天就迫不及待的做了调理面包。
这款面包夹馅,我挑的是“雄鸡标”辣椒金枪鱼。因为我爱吃辣,还有个原因是以前没吃过辣味的金枪鱼罐头
~,人家好奇嘛!
做好之后给老妈吃,老太太疾呼:“好吃!泡椒味的面包馅。”
,的确好吃哦!小盆友给小朋友开的一罐橄榄油浸金枪鱼,也吃得挺高兴的。

说说做法,一直情有独钟的液种面包。
液种:(液种制作方法,具体的图和过程见本人博文《土豆沙拉面包》,里面有详细的介绍。这里我只写配方)。
高筋粉75g,水75g,酵母1/4小勺的1/4。
上述材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏
12h以上。
材料:
高筋粉100g,低筋粉30g,白砂糖20g,酵母2.5g,盐1g,牛奶20g,全蛋液25g,
无盐黄油20g,冷藏液种147g。黑、白芝麻适量。
后期夹馅材料:
“雄鸡标”辣椒金枪鱼适量,卷心菜丝适量,芝士片半片。
制作过程:

1.将所有面团材料放入搅拌缸。
2.用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)。
3.将面团滚圆后,放入容器中,入冰箱冷藏发酵8-12h,(此方法适合上班族,节约时间)。也可盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。
面团整形过程:

1.将一次发酵后的面团排气后,分割成8份,滚圆,中间发酵10分钟。
2.将面团压扁,冲中间往两边擀,呈椭圆形。
3.用双手,将面团从上到下卷起,每卷一次顺势压紧边缘,再继续卷。
4.捏紧收口。
5.收口朝下放置,双手搓揉面团,使之成橄榄形。
6.表面刷上全蛋液。
7.表面朝下,在装有黑、白芝麻的容器中粘裹芝麻。
8.排入烤盘进行第二次发酵。
9.烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持湿度。
发酵结束后,烤箱预热190℃,中层上下火,烤制15分钟。
烤好后,放晾架上晾凉,中间切一刀,夹上金枪鱼,卷心菜丝,芝士片即可食用。
关于夏天的液种使用:(如图)

图一:天气热了,液种入冰箱12h后取出,看起来有鼓起的大泡泡,跟冬天有一定区别。
图二:轻轻搅拌,有泡泡被搅破的洞洞。
因此,称量液种时,请搅拌几次,待发酵的气泡破掉之后,才能称出准确的重量。
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