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    越来越爱液种了，好吃，柔软。这款也是，柔软的面包搭配葡萄奶酥，让人停不

下口啊！

    最近好多朋友问我，下班回家还要做面包，等好几个小时多累啊！其实以前的博文里也经常提到，上班的时候想每天做面包当早餐，最好就是用“冷藏发酵法”。
关于冷藏发酵法：
    冷藏发酵法，顾名思义，就是在冰箱冷藏室进行第一次发酵。也就是说，面团揉至完全扩展阶段后，将面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入冷藏室至少8小时以上，第一次发酵就完成了。
    冰箱冷藏室的温度一般在5℃的样子，在这个低温环境下，面团并没有停止发酵，而是减缓了发酵的速度。水分和酵母与面团慢慢的融合，不但节约了上班族的时间，而且制作出来的面包口感更好。
    当你回家后，取出面团，室温静置15分钟后，即可开始分割整形，进行第二次发酵！

    书归正传，说今天的主角，“奶香葡萄面包”。

液种： （液种制作方法，具体的图和过程见本人博文《土豆沙拉面包》，里面有详细的介绍。这里我只写配方）。
    高筋粉150g，水150g，酵母1/4小勺的一半。
    上述材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏

12h以上。
    现在说说这款奶香十足的柔软面包做法吧！
材料：
    高筋粉90g，低筋粉35g，白砂糖20g，酵母2.5g，盐1g，牛奶20g，全蛋液25g，

无盐黄油20g，冷藏液种135g。
制作过程： 

    1.将所有面团材料放入搅拌缸。
    2.用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）。
    3.将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）。

    4.第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成9份，中间发酵10分钟。

    5.每个面团分割成3份，搓成约12cm的长条，编辫子。开头处和收口须捏紧，藏入底部与主体面包一起捏紧。

    6.入烤箱进行第二次发酵，下层放一碗开水加湿。时间40-50分（视具体情况调整时间）。

    7.发酵结束后，将葡萄奶糊材料铺到面包中间，即可入炉。 

    烤箱预热180℃，中层上下火，15分钟。

    取出后晾凉，筛上少量糖粉，即可食用！

小贴士：

    1.葡萄奶糊有黄油，因此烤的过程中，会融化，慢慢成流质状覆盖整个面包体。由于其水分比一般的奶酥馅大，因此在面包上形成薄薄的一层，跟普通的奶酥面包有区别，但奶香十足。

    2.葡萄奶糊不一定用完，只要奶酥烤化之后，能覆盖整个面包体即可。

    在面包2次发酵的时候，即可进行葡萄奶糊馅的制作。
材料：
    A.黄油35g，白砂糖12g，鸡蛋16g，玉米粉7g，牛奶8g，奶粉35g。
    B.牛奶33g，葡萄干40g。
制作过程：

     1.黄油室温软化后，加入白砂糖打至柔滑状态。（不用打发）
    2.一次加入鸡蛋，玉米粉，牛奶，奶粉，混合搅拌均匀。
    3.加入B料，混合搅拌均匀，称柔滑的糊状，即可。