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    这是一道家常川菜，这道菜在自贡叫“汆汤肉”（汆cuān），书面一点就是萝卜大骨肉片汤

    这个叫法，很有特色，汆：拆分开来是“入水”，意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。
    其实汆汤肉唯一要讲究的就是，汆出来的肉片一定要嫩，因此选料很重要，必须用腰柳即小里脊！并且汆的时间要短，刚熟就起锅，连锅端上桌。因此有的地方叫连锅！

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    昨晚煮了一小锅，在幼儿园已经吃过晚饭的双宝，上桌尝了之后，连着喝了好多汤，最后把剩下的肉片全捞完了。今天早上去幼儿园出门之前，还反复叮嘱我：“妈妈，今天回家还想吃那个汤里煮的肉片！”足见大骨汤的鲜美和肉片的滑嫩啊！