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    说实话，重乳酪我涉及的比较少，总觉得吃过之后，回味有点腻，可自从上次吃了饭姐带的蓝莓芝士蛋糕之后，就上瘾了。于是马上买了饭姐推荐的书。
    加了蓝莓果冻层的芝士蛋糕，香而不腻，带有果酸味的蓝莓与乳酪相得益彰，并起到了解腻的作用。

     方子来自《幸福甜蜜的芝士蛋糕》，根据个人喜好，做了小改动。
材料：
饼底：
    无糖消化饼干100g，黄油30g。
乳酪蛋糕体：
    奶油奶酪250g，鸡蛋半个，白砂糖45g，无盐黄油50g，酸奶油30g，原味酸奶30g，柠檬汁1大匙，玉米淀粉10-15g。
蓝莓果冻：
    自制蓝莓酱汁（包括果肉）160g，吉利丁片3g，朗姆酒5g，柠檬汁10g。
准备工作：

    1.自制酸奶油：25g淡奶油加入5g柠檬汁搅拌均匀后，静置半小时。
    2.蛋糕模具涂上黄油，底部和四周铺好烤纸；
    3.用碾磨器将消化饼干打碎，加入黄油混合拌匀之后，倒入1中，铺平，压紧。入冰箱冷藏备用。
    4.吉利丁片加冷水，入冰箱冷藏室泡发。
蓝莓乳酪蛋糕制作过程：

    1.奶油奶酪室温软化后，打至顺滑。
    2.之后，依次加入其他材料，每加入一种就要仔细搅拌一次，拌匀后加入另一种材料。（图1-7）
    3.烤箱预热170℃，中层，上下火，40-45分钟。
    4.取出后晾凉。
    5.蓝莓酱汁倒入小锅中，不停搅拌至沸腾，加入泡发的鱼胶片，搅拌至溶化后起锅，加入朗姆酒和柠檬汁，隔水冷却至略粘稠。
    6.倒在晾凉的乳酪蛋糕上，入冰箱冷藏4h以上，即可脱模食用。
说明：
    我用的新鲜蓝莓自己煮的酱汁，跟煮果酱一样，蓝莓的量没有称，只加了10g糖，以保证其果酸味，边搅拌边小火熬至蓝莓出水，部分蓝莓果煮烂，就起锅了。时间很短，酱汁并不浓稠。

    如果没有酸奶油，可以用26g动物淡奶油加入4g柠檬汁，搅拌均匀后，静置20分钟即可。

关于奶油奶酪保存问题

    经常买了奶油奶酪，开封用不完，放哪里最后就坏掉了。每每发生这样的事，心痛得很呢！

    后来稀饭姐给我说，冷冻，拿出来照样用。于是这个方法开始在群里流行。这样整了一年多，经常遇到打特价之类的也不怕了，O(∩_∩)O哈哈~屯奶油奶酪咯！

方法：

    买回来的奶油奶酪分成个人习惯常用的量，比如我就是一般切100g一块，用保鲜膜包好后，再用保鲜袋包装好，贴好日期。

    用的时候取出一块，大火把水烧热后，小火隔水加热，待软化后用打蛋器打顺滑即可。（也可室温软化一会再隔热水打）无需看温度，照样好用。