我妈妈经常买苹果醋，然后加些蜂蜜和水来喝，说是可以软化血管、防止高血压、动脉硬化，还有美容护肤的功效。

   现在正是水果开始上市的季节，也是酿水果醋的好时机。可以调整体质、帮助消化的水果醋是最佳的营养强化剂，口味变化多、制作与饮用方式其实也都非常简单。大部分的水果都可以用来制作水果醋，例如苹果、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子等等，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果适当的切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其他谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋还能使水果醋稍微带有一点酒香。
 
    泡好的水果醋至少要经过3～4个月的酿造期才可以饮用，听说随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个3～5年再饮用，味道在浓郁度上就会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。我这次就是一瓶糯米醋，一个2斤多的凤梨，正好做了一大一小的两个玻璃罐头瓶，我喜欢吃酸，所以我只放了10克左右的冰糖，而且我是把家里现成的大块冰糖拍碎后再放进去的。

    水果醋的酸度很高对容器会有侵蚀性，不能使用塑胶或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，不过除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好。

    已经酿好的水果醋可以直接稀释饮用，冷热饮都很适合，大约以5～8倍的水稀释，一天喝1～2杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点，让肠胃能慢慢的适应，再渐渐减少稀释的水量，否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后，可以帮助消化同时消除油腻感，而空腹时最好不要饮用。

    醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，水果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度，不小心调味的太咸的时候，加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。 

 所需材料：凤梨500克、糯米醋500毫升、细冰糖200克

制作方法：

1.将去皮凤梨洗净，用纸巾擦干外皮水分，切成小片。

2.取一干净无水的玻璃瓶，放入凤梨片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。

3.将玻璃瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在阴凉处至少3个月以上即可。

   凤梨皮其实也可以使用但是不容易清洗所以就直接去皮比较方便简单。醋能开胃，可以调节食欲，改善进食情况。醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，中医也有以醋腌渍花生，为调节血压的食疗法--将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上即可。看来喝醋养生可不是短时间的事情，我也要等到三个月后才可以喝到自己做的凤梨醋，不过这期间还可以用其它的水果再做水果醋，这样一年四季都有不同口味的水果醋可以享用了！

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