央视热播的《舌尖上的中国》唤醒了每一个吃货的心。在各地美食的食材、调味、腌腊制作中充满了人文关怀，吃货们戏称“这完全就是一部国家宣传片啊。”

是的，有人说：“西方文化把机械和枪炮发展到极致，而中国5000年的文化把一件事情发展到极致，那就是吃。”中国人祖祖辈辈都在研究如何吃得更好，如何吃得更养生。

作为一个吃货，我们怎能不知道如何在日常的柴米油盐酱醋茶中养生呢？

舌尖上的养生

文/本报记者 千千

主食的故事

“主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。”

——舌尖上的中国

吃主食可以减肥

对于中国人来说，主食主要是指五谷，在中国地域的东西南北中，分别出产5种不同粮食的种子。东边是麦子，具有升发之性，它的力量就像太阳初升；南边出产高粱，像南方一样代表热烈，用高粱酿出来的酒也特别烈；西边出产稻米，有稍微的收敛作用；北方出产所有的豆类，豆的形状像个同比缩小的腰子，吃豆类都比较补肾；中原地区的代表粮食是小米，补脾胃有最好的效果。

现代的爱美女性，为了减肥，为了不摄入淀粉，流行起了不吃主食，这样行吗？在所有的食物中，中国的营养学有一个原则：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。而植物总是把最精华最有能量的东西储存在的种子里。吃五谷的主食有一个好处，就是滋养脾胃，滋养身体的正气（抵抗力），而且易消化，不会残留很多难消化的毒素堵塞在身体里，这样人体就能达到一个平衡，不会因为废物堵塞而发胖。

吃主食可以减肥，可以预防糖尿病，这不是天方夜谭。肥胖和糖尿病都被称为“富贵病”，在吃酒席不吃饭的人当中发病最多。看看周围，每顿饭必吃一大碗米饭，一点点菜和肉的人有几个是胖子？糖尿病患者又有几个是爱吃米饭的？小编身边有不少坚持每顿饭吃米饭20天，腰围小了2寸的例子，诚不我欺。

红枣红薯小米粥——养脾胃补肾气

把红枣、切片的红薯和小米一起装入砂锅中，放入凉水，先大火烧开后转小火熬制，直到熬出粥面上浮起一层“米油”。这个粥有健脾补肾，增强抵抗力的作用，可以调节身体新陈代谢平衡，还能健康减肥哦。

五味的调和

“咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。”

——舌尖上的中国

失眠少吃辣 要补肾放点盐

酸﹑甜﹑苦﹑咸，中国人把世上所有的味道概括成5种，是因为这5种味道分别可以补益一个脏腑，在养生上都有不同的功能。甜味补脾，能补虚缓急；酸味补肝，能敛肺涩肠；苦味补肺，能降泄燥湿；咸味不肾，能软坚散结；辣味补心，能发表行散。

人们酷爱补肾，不分男女。市面上的食物、保健品，都是有补肾的效果的价格最贵。其实吃任何补肾的食品和药物，都有一个廉价的秘诀：放入一小撮盐一起服用。这一丁点盐所带来的咸味，就像一个药引子让补益的能量直达肾脏。

为什么川菜和火锅在现代成了全国热捧的美食？原因是辣味。夜以继日的生活节奏，终夜不歇的灯红酒绿，无时无刻不在蛊惑着城市里的辣﹑人们。人体的心火不足以支撑彻夜的工作玩乐怎么办？吃点调动心火的东西吧！于是，剧烈的辣味派上了用场。晚上吃过火锅，立马精神百倍。所以，被失眠深深困扰的人，不需要每晚吃安眠药，少吃些辛辣的味道，特别是晚上不要吃火锅，自然心火平，睡得香。

转化的灵感

“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作发酵。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。”

——舌尖上的中国

大豆的前世今生

大豆，被现代科学证明含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和微量元素，具有补肾延年的功效。但是大多数人的肠胃是很难消化大豆的，它会让人胃疼、胀气，连连放屁。为了解决这个问题，人们把大豆打制成豆浆，减轻了胃碾磨大豆的负担。可是蛋白质仍然是一种难以消化的营养物质，于是中国人发明了豆腐，利用卤水的作用使大豆蛋白变得更容易吸收。在几乎所有的养生节目中都倡导人们多喝豆浆，可是如果每天喝豆浆觉得肠胃不舒服的人，改为每天吃一点豆腐，养生效果会更加明显。

豆腐之后，中国人发明了更有创意的健康食品：腐乳和臭豆腐。利用有益微生物把大豆蛋白进一步转化成氨基酸，这样就更容易吸收啦。吃进肚子里的有益菌，还可以定植在肠道中，帮助人体吸收营养，排出毒素。而中国人对有益微生物的另一个聪明运用，就是酱。

现代人滥用抗生素，造成肠道菌群完全被破坏。抗生素为了杀死有害菌，会把有益菌一同杀死，宁可错杀一千，不准放走一个。抗生素使用过多的人，身体会变得很差。这时候，多吃点酱吧，无论黄酱、甜酱、大豆酱还是酱油，都可以起到帮助消化，重建有益菌群，帮助身体排毒的养生作用。