今天春季，家里的莴笋源源不断。我以为，大概价廉物美才常买的。不过这种菜利尿，还有助于睡眠，颜色也好。但好东西不能太多，否则吃着有点儿生厌。后来听先生说，原来是我们妹子的两个邻居，自己种了又吃不完，轮翻相送而至，她们家根本就不吃这个东东，有了便赠与我们。我问了，为什么自己不吃呢？回答是吃了发热。春季，吃发热的多了的确不好，可到底会不会发热呢？请看分解：

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    莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。而且具有独特的营养价值。 

食疗作用：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

    功效：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
    莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
    适用人群：一般人都可食用，老人儿童更适合。
    适用量：每餐60克。
    特点：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

    最科学的吃法是：凉拌生食。
    特别提示：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

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 文中两张照片均来自网络

    油麦菜：是近年风靡市场的一种绿叶蔬菜，叶子细长平展，肉质茎细短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

    油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

    油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。

　　油麦菜食用方法也以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。清炒时候(如蚝油油麦菜)，炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。酱油不能放太多，否则成菜会失去清淡的口味。油麦菜因可能有农药化肥残留，生吃前一定要洗净。而且它对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

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