青芥辣内是山葵与辣根的混合物

    名称 : 山葵

　　别称 : 山萮菜、哇沙蜜、泽山葵、溪山葵

　　学名 : Wasabia japonica

　　分布 : 原产于中国大陆、日本

　　分类 : 十字花科

　　品种 : 有红梗种、圆形叶种、本地种、台农1号

　　型态 : 为高地植物株高约20～50公分，地下根茎圆柱形，叶痕凹凸明显，为主食部位。

　　用途 : 为食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料

　　花期 : 12～5月为盛产期

　　管理 : 性喜阴湿的环境，喜欢冷凉，生育适温8～18度

　　繁殖 : 繁殖法可用扦插法或分株法

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　　山葵是香辛料作物，有许多人不知道它是何物？原来它就是我们吃的「杀西米」（生鱼片），沾的绿色芥末佐料「哇沙蜜」，吃进喉咙里，一股呛鼻的辛辣味，冲得让人眼泪、鼻涕直流。

　　山葵糊看起来像风行於美国或墨西哥的鳄梨酱；被人恶作剧或因为不了解日本料理的人，有时会一次吃太多山葵，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道在水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。

　　山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。

    化学成份：山葵的独特味道是由异硫氰酸盐而来的，包括：

　　6-甲基硫己基异硫氰酸盐

　　7-甲基硫庚基异硫氰酸盐

　　8-甲基硫辛基异硫氰酸盐

    研究发现异硫氰酸盐能抑制微生物生长。这就解释了为什么容易变坏的海鲜通常佐以山葵来吃。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以山葵都不该进食。因为山葵并不能治疗食物中毒。

　　准备：山葵通常用金属制的卸铁研磨，但有人爱用较传统的工具，如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮；也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。不过新鲜的山葵相当昂贵，许多餐馆会宁愿使用粉末状的代替品。

　　栽培：因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工「山葵」其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对于地力的消耗是相当大的。

    与山葵名字有关的人：

    ●青介－香港廣播節目主持人

    ●水田山葵－日本聲優

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