餐桌上的新宠

三

野菜的确是天然食物，营养丰富且别有风味。野菜虽好，但不能作为常规食材每餐都享用，因多数野菜属性寒凉，过量进食，易造成脾胃虚寒，特别是体质过敏的，在食用野菜时要特别小心。

在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往往会利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野菜就成为人们主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来极大危险。为此，特把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供采食时鉴别。

狼毒草又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

老公银又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。3、4月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向日葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

 毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿的地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

 毒蘑菇种类很多，常见的有毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔等，它们生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此，食友们在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。

除此而外，还有曼陀罗、毛茛、天南星、红心灰菜、牛舌棵子等，这些野菜都有毒，千万不能食用。

在野外进行旅行、探险等活动时，万一不小心吃了这些有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状，如果出现这些症状以后，不要过分紧张，可有两种方法进行处理。第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来可以喝一些淡肥皂水之类的东西;第二种方法就是中和一下毒素，可以用大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。

烹饪野菜时，也还是有很多讲究的，稍不注意就会适得其反。这就要求我们注意健康安全，选择正确的烹饪方法，不能盲目烹饪食用。野菜的烹饪，必须注重保持其“野味”，有的可炒食，有的可凉拌，有的还可做汤，关键在于根据野菜不同的特点，选择不同的烹调方法。如竹笋最好炒着吃，折耳根适宜凉拌，野豌豆苗能下汤，地米菜可做饺子馅等。

取材要新鲜。野菜最好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较差，难以下咽，这样的野菜不宜再食用。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

不可吃过量。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像折耳根等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。一次性食野菜不能偏食贪多，不然会对身体造成伤害。

选购野菜须谨慎。在市场上购买野菜，要问明生长地点，要看好色、形，并先闻闻气味，不认识的野菜不要买，若有刺鼻的异味的也不要购买，以免误购误食了有毒或有污染的野菜；在超市和商场里购买带包装的野菜时，尽量选择包装上印有“绿色食品”标志的产品。

要注意认真清洗。春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜前要清洗干净。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，务必在清水里浸泡、多次清洗后再烹饪，不经浸泡和清洗，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里用少许盐浸泡两小时以上进行解毒处理。

久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

苦味野菜不宜多食。野菜虽然有一定的营养成分，有解毒败火之效，但多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等症状，所以，不管是什么野菜，尝鲜即可，不要长期和大量食用，否则会损伤脾胃。

受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。

或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要始终热爱并保护生态环境，大自然将会恩赐色味俱全的野菜，来回报人们的味蕾。

不仅游客喜欢山野菜，专家学者们也对神农架的山野菜情有独钟。新出版的《神农架植物大全》，对野菜植物资源做了系统的介绍，野菜潜在的利用价值得到彰显。

每年寒暑假期间，国内一些大专院校的老师带着学生到神农架从事山野菜科研工作，仅武汉大学生命科学学院先后就有200多名大学生到神农架开展山野菜研究，撰写关于神农架山野菜的学术论文，为开发神农架山野菜提供文化条件和智力支持。我深信，神农架的野菜将得到更多美食家们的关注。

随着神农架高速、高铁的相继开通，神农架山不再高，路不再远，到这里来探险猎奇、科学考察、避暑养生、滑雪赏雪将会成为大众的常态。客人来了不仅要有好酒，还要有美味佳肴，让客人品尝一下神农架的野菜，应该是一项不错的选择。