《普洱茶论品鉴与经营》拆书稿

作者：生命在于享受

喝茶二十多年，喝茶好处多多，常喝可以增加免疫力，可以促进消化，据说还能降血脂降血压。对于我，喝好茶是贪恋茶的美味，更重要的是能够放空身体，让心平静自由快乐。

我喜欢茶，也喜欢读茶书，陆陆续续读了不少茶书，真正的好茶书却不多，凤毛麟角，《普洱茶论：品鉴与经营》就是这些凤毛中的之一。这本书的最大的特色是，作者黄刚爱好广泛，尤喜哲学和音乐，因此他将哲学、艺术和普洱茶有机的结合在一起，从美学的角度，谈普洱茶的艺术共性，期待共鸣，若你盛开，蝴蝶自来。

比如作者写到普洱茶的缺点，用王羲之的兰亭序进行比喻，连一代书法大家的作品也有明显的涂改，普洱茶缺点也很易让人接受，这样的大范围横跨对比在书中比比皆是，艺术性非常强。

这本书第二个显著特征是:可读性和可操作性很强。普洱茶在所有的茶之中，用行内的话说，水最深，初学者也最难喝懂。

在这本书里，作者以通俗易懂的语言，娓娓道来，从普洱茶再认识，到品鉴实操，详细介绍普洱茶的识茶泡茶品茶的步骤和注意事项，纵然你是一个从来没有喝过普洱的小白，只要你认真看完这本书，也会明白如何品鉴普洱，按照书中所言，假以时日，也会逐渐喝明白什么是真正的好普洱。

这本书可读性强，不但是语言通俗易懂。写书的结构也别出心裁，有近一半页有大纲，相当于书的骨架，在书的左面，美其名曰普洱黄刚说。在书的右面，才是书的血肉。这种架构至少在我看来很少见，也很有独创性，方便读者查阅和理解；同时，从目录看，这本书保持前后循序渐进的连续性，从内容看，每一篇又可独立成章，不同取好的读者可选择性的阅读。 

这本书第三个特点是：成功经验可以借鉴。作者黄刚是一个茶商，从一个喜欢普洱茶的茶人，到实现财务自由的成功茶商，其中辛酸苦辣，尤其是成功经验确实值得借鉴。在所有茶书中，有这样真材实料的确实不多。

喝明白普洱，首先要搞清楚什么是超棒的好普洱？好普洱具备哪些显著的特征？

对于这个问题，作者提出一个鲜明的观点，普洱茶相对于绿茶、红茶等其他茶，不可替代的特征是什么？只有搞明白普洱茶不可替代的特征是什么，才能更进一步明白什么是好普洱？

作者开门见山，指出普洱茶不可替代的特征是：体感与口感的高度一致性和特殊性。其他茶很少强调体感，而普洱茶强调体感，并且把体感放在口感之前。茶气足才能体感强，所谓茶气足，即有型的茶，通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。说的通俗一点，就是喝了几水茶后，手心、手背、头部、背部等有一个或多个部位冒汗，茶气足，还有打嗝放屁，身体通透愉悦感觉，茶气足体感强是喝到好普洱的正向反应。

普洱茶也强调口感，而且要求口感与体感高度一致。口感追求丰富且愉悦，丰富是指茶质饱满，有苦、有涩、有酸，并且苦涩均衡，有爆口的感觉。愉悦是指口腔受到丰富刺激后迅速回甘生津，所谓苦化甘、涩转津，苦涩能否转换、能否快速转换，常常是衡量愉悦的一个重要标志。

从事物因果关系看，普洱茶的结果，不可替代的特征是：体感与口感的高度一致性和特殊性。那么从普洱茶的因分析，不可替代的特征又是什么呢？

作者进一步剖析，良好愉悦的品茶体现，往往来源于普洱好茶中的三个不可替代的特征，即不可替代茶种茶质；不可替代生长环境；不可替代的加工工艺（包括存储）。这三个特征，也就是我们常说得料、工、仓，所谓超棒的普洱好茶，就是三者的完美组合，缺一不可。

那么，如何品鉴一款普洱是什么档次呢？如何确定一款普洱是不是超棒的好茶呢？

作者提出一套完整、可操作性很强的品鉴程序。他以中生带（1996年至2004年）的生茶为例，提出重要的“一二三四五”法。

一、要坚持一个投茶量标准。每100毫升投茶8克。同样的投茶量才可以公正的比较、品鉴。

二、要练好“剑谱”和“气功”两门功夫。作者推荐台湾五行图书出版的《深邃的七子世界》作为剑谱，通过重量、紧压程度、饼型及大小、用纸、包装手法、内飞等信息，判断茶的真假；通过盲品判断茶品质的好坏，主要解决是否普洱茶？是生茶还是熟茶？大约多少年份？什么仓储？拼配还是纯料？区域和产地？大小树？ 优缺点？值多少钱？等问题。

三、要练好三个器官。鼻（闻香识茶）、口腔（苦涩、回甘生津）、躯干（茶气体感）。

四、要坚持前四泡每泡浸泡时间达到20秒，此后适当延长浸泡时间。基本上第5泡至10泡分别为：40秒、60秒、90秒、120秒、120秒。只有保持相对固定的浸泡时间，才能保持相同浓度。

五、应用五项指标品鉴法：1、茶气体感（前三泡）；2、厚度冲击力（喉韵与胃的感觉）；3、回甘生津速度与持久度（愉悦感基础）；4、转化度与油润度（4-6泡）；5、耐泡度。

这个五中1、2、3、5四点，如果再加上6、香气，可以适用所有种类普洱茶，因为中生带存储时间相对较长，香气较弱也不是主要特征，作者在这里略去。

作者在后面又解释了一和四的缘由，要统一并量化，可以根据茶的实际情况调整，保证浓度适宜，在品鉴尤其是对冲时方便比较。作者围绕这套冲泡程序，结合他自己实际，对茶具、水选择，以及茶气的表现，进行详细阐述。

比如新生茶适合用盖碗，老茶适合用紫砂壶；水没有更好的水，就可以用市面流行的农夫山泉来代替。这些都具有很强操作性。

比如对茶气的解释，作者指出：同样一款茶气足的茶，因为人的个体器官敏感程度不同，不同的人有不同的感受，有的人感受明显，有的人感受不明显，甚至没有什么感觉也属于正常。同样一款茶气足的茶，同样一个人喝，茶气足的感受也可能不同，但基本会维持一个水平范围之内。

比如对香气重视，作者讲了一个台湾茶人黄传芳品鉴的故事。《普洱壶艺》小梁拿来15款茶样（80年代后期至2002年），现场来个审评冲泡法，茶汤分别出在15个小碗里，然后有到场的专家和茶友盲评。

事后回想，这是一个难题。

很幸运，他注意到了黄传芳的方法，他用一个小瓷勺，顺序在每个小碗里蘸一下，用鼻子闻一下小勺，再往后他又有选择的在几个碗里，舀了点茶汤用嘴尝了尝，然后用勺子指着其中几个碗说：这个，这个，还有那个不错。

作者事后总结，品鉴茶的种类多时，用香气先过滤，是一个不错方法。

这些秘诀，接地气的操作指南，作者毫无保留，款款细致而谈，这本书含金量之高，由此可见。

本书第二个重要内容，作者以亲身经历为例，分享一位爱茶的茶人，是如何艰难逆袭，成为一名财务自由茶商经验。

 亲身经历结合独到观点，所谓理论与实践完美结合，也是这本书的另一个特色。

 比如作者总结：要深刻领悟普洱茶及其经营的独特性。因为普洱越陈越香的原理，大多数茶商喜欢存储新生茶，期望陈化转换的惊喜，但同时也增加成本和仓储压力，而他基本不存新茶，只是凭着独特慧眼，买性价比高的老茶。

 作者做了一个比喻:那些收新生茶来屯茶的朋友，就像他们在富饶的河边坐上了一条船，不再停留，随船去了莫名的远方；而作者是在富饶的河边沿河行走，跟朋友吹风聊天，时不时跳进河里游泳，摸几条鱼上岸尝鲜，还可以和人换些银两，然后继续行走、下水…….

 慢慢阅读这些话语，还真像喝杯好茶，有诗意有韵味。

 又比如，他提到要关注消费者需求。选择礼品茶上市定价的时候，他和几位有经济实力的资深茶友聊天，问他们如果拿茶送礼，会选择花多少钱卖茶，结果得到答案都是600元一份。于是作者将“一块金砖”和“归来兮”礼品装，内部优惠价定位在600元左右，而对外零售价定在1500元至2000元。

 再比如，作者提到，要特别重视经营方向的选择。他不做任何普洱茶品牌的代理，他只卖自己喝的茶，他把有限的钱，主要投资在两个方向：一是选择有数量的高品质低价位的好茶，按照好茶标准，在中低价位找茶。二是把自己对普洱茶最深刻的理解，体现在少量超高品质高价位标杆茶、天花板茶上。也就是说，两手抓两手硬。

 作为一名茶商，作者很真诚，甚至把容易培养的大客户的基本特征总结也毫无保留说出来：一是痴迷普洱茶；二是对普洱茶有文化层面的要求和认同感；三是有相当强的消费能力；四是喝茶有年而且被不良茶商伤过。这些千金难买的真材实料在书中比比兼是。

 作者总结，作为审美对象的茶，在品茗过程中，一般来说，分为三个层面：形式层、意蕴层和存在层。一壶茶，靠感官愉悦感取悦喝茶人，是形式层；一壶茶，不仅愉悦，而且联想历史文化和人物，或者其他艺术，超越形式的审美体验，真正打动了你，才是意蕴层。至于存在层，功夫在茶外的崇高感，就只可意会，不可言传了。

 作者以品鉴六安瓜片为例，初尝口感清爽，这是形式层愉悦；听到叶挺将军和周恩来总理关于六安瓜片的故事，作为军人黄刚，百感交集，再品瓜片，除清爽外，还有别样的滋味和心情，这就是意蕴层。

 存在层不好理解，作者举了这样一个例子：一个人在不懂普洱的时候，被人忽悠，买了一堆烂茶，明白后自然痛心，他有三种选择，一是忽悠别人，把茶卖出去；二是认输将茶屯起来；三是传播茶知识，以求人格升华。第三种境界就是存在层崇高表现。

 比如，作者和他的何作如老师的斗茶，实际上是一场音乐欣赏的比斗，把蒙古族音乐和古琴欣赏，联想至斗茶，既是作者匠心独运，也体现作者对喝茶觉知，已经上升至艺术境界。

 又比如，作者对普洱老茶的理解，在一个炎热的夏天，走进茶馆，在一个有水有草的位置，坐下，心也随之放松，一杯普洱老茶端起、喝下，作者首先想到得是：贵族气质。继而说道：一泡选料精当（血统纯正），加工精良（教育得当），存贮合理（长期养成），经过精心的冲泡，陈韵凸显，作者想到的是一个伟大的骑士，一个贵族，正挥舞着长剑策马跑过。

 当我心情很好时，当我喝下一口你的茶，对你说，有“贵族气质”，那么朋友，这是我对一款茶的最高评价了。

 总体评价：

看得出语文基本功不错，全文表述流畅，娓娓道来，病句、错字较少，不错，赞一个！

 另外文章简单易读，干货满满，学到了很多实用的知识。

 接下来说说不足之处：

拆书稿是把一本书中最精华的部分提炼出来，一般是3个主题。这3个主题最好是非常明确的，而是让读者一目了然地看到，而不是再去文章中自己寻找、去分析。想要做到这一点，你可以在开头预告下你提炼的3个主题，正文中每次讲到一个主题时都用逻辑连接词提醒读者，比如：我们先来看看第一个主题。结尾的时候再来总结下3个主题。

 总体来说，内容还可以，结构上还要再梳理一下。可以参考下群里发的范文和模板，继续加油！