6.当粮食成了“精”便是酒

“酒是粮食精，越喝越年轻。”这句口头禅甚是流行，至少预示着二层意思，一层较为普通的字面理解，酒是粮食的精华，或者是粮食的精华酿成了酒。但我却有另层不普通的浅见，所谓粮食精的“精”，是“白骨精”的“精”，她有灵魂有生命有妖力，粮食精必须加引号。

如此解释“粮食精”的酒，也同时给酒附加了性情。所以，我独家为酒特征赋予“性情水”之说，写出来才知道源自“粮食精”。

也许有人要问，在酒定义中明明讲粮食与水果并列，为啥不称酒是水果精。这个问题很好回答，我讲酒文化，主要标的是白酒，在白酒亦即蒸馏酒或烧酒诞生前是笼统地讲，而诞生后则是专指，便有意识地忽略了果酒。

关于酒与粮食的关系，人们提到最多的把酒叫成粮食酒，也就是粮食与酒已经一体化，特别排斥少粮缺粮的酒精酒。再说，今天白酒的鼻祖曾叫高粱酒。

我常说，五斤高粱一斤酒，自以为很在行。但在2014年一次酒会上，业内专家笑着纠偏，他说我涨了二斤，准确的说法应是三斤高粱一斤酒。喔噻，幸亏只是说说而已，若是对公，涉嫌虚冒报账，胆子不小啊。

酒是粮食的精华，并非粮食的所有精华都是酒，粮食的精华有多种用途，只有经过特殊的酿造过程才能成为液态酒。传统的工艺自不必怀疑，如今工业化也能大批量流水作业生产酒精，这叫做食用酒精。虽然不是用粮食制成，但可以替代粮食配制成白酒，就看掺多少了，口味和副作用自然存在差别，最大伤害就是上头。难怪段子手们发歪，戏道：过去的酒是娘（酿）造，现在的酒是狗（勾）兑。

段子当不了真，粮食与酒的牵连却欲说还休。曾经有个论调，说什么要加快白酒制造的工业化进程，弄出更合标准的优质健康酒品。无论其动意如何，若是缺了粮食当原材料，甚至缩短或取消发酵等传统工艺环节，真是“作死”的节奏，酒便成了“匪”酒。

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