第三节：吃有吃度。

吃度表现形式就是吃相，每个人参加酒场的吃相，直接影响着自己的外在形象。文雅的君子，粗鲁的莽夫，平和的大哥，急躁的小弟，尽在吃相中。每人的吃相不同，给人的印象也不同，要想留下良好的印象，吃相必须有度，尤其几个制约吃相的雷区，应该注意规避，不要触及。如果踩入雷区，自然会受到别人的反感。

一要用公筷取菜。这是吃菜的常识，许多饭店上菜时会摆上公筷，这在间接提醒客人要按常识吃菜。但也有的饭店尤其小饭店，没有设置公筷的习惯，于是有些人便忘记常识，或者嫌费事故意背离常识。作为酒场上的明白人，至少应该作三件事：一是，主动找几双筷子摆在明显处当公筷，明示或暗示大家用公筷。二是，即使没人设置公筷，自己可多放一双筷子，夹菜与吃菜分别用筷。三是，只要有人坚持用公筷，或者具备公筷意识，肯定能带动桌上人都用公筷。在动用公筷取菜的问题上，不能被动地坐等靠，看别人如何自己再如何，一定积极主动地用公筷。

二要控制吃菜的速度。吃菜时既不能太快，也不能太慢，速度要适中。此条有必要展开讲几句，快节奏吃菜，应该是职场人吃快餐着急上班的作风，搬到酒桌上有些不对路，好像你没见过世面，馋得有点等不急，于是先下筷为快，先入嘴为快，先咽下为快。由于吃相猴急太难看，让人以为没出息并看不起。而吃菜速度太慢，吃在嘴里慢慢腾腾，长时间处于咀嚼状态，嘴闲不住，也容易让人误解你贪食。为了保持适中的速度，进食时应小点口，控制食物量，切勿大口塞，食物还未咽掉又入口新食。我可告诫酒场上的人，菜只要吃进口，千万别吐出来，那可是件让看客闹心的事。这里特别指出，酒场上要清口说话，不能咀嚼东西时说话。否则，既不卫生不雅观，也是对人的不尊重。

三要注重夹菜的尺度。最基本的一条，要稳稳地拿住筷子，稳准匀速地把菜夹到位，不着急不着慌，优雅地送进口中。有的人做不到，他们持筷子满桌子晃荡，好像找情人般，寻寻觅觅，又想吃又怕砸到嘴里，犹豫不决，拿不定主意。这样划圈式夹菜，非但自己夹不上菜，还要影响别人的动作。还有的人如饿狼扑食般夹菜，这口才吃完，又夹下一筷，快夹快吃又快夹，没等全桌人都动筷，他看中的菜已经吃完。虽然快活了自己的嘴，却扫了他人的兴。夹菜讲究一筷夹起，甚至夹到什么算什么，切忌在盘子里挑肥拣瘦来回搅拌。如果所夹菜不慎掉到桌子上，不要将其放回盘内，可用餐巾纸捏到一边。夹菜时还要注意，先拣离自己身边最近的菜下筷，不可站起来伸手去夹远处的菜。再就是，邻座夹菜要避让，切莫因抢菜筷子打仗。

四是莫要当众出现小动作。吃菜只管吃菜，喝酒尽情地喝酒，按规定动作出手，最好少些自选的小动作。因为小动作没有固定标准，好坏夹杂。如果你的小动作无伤大雅还挺可爱，自然得到场上人的认可，自然显得你风趣无比。但有些小动作非但多余，而且非常不雅观，甚至可以说是陋习。比如无厘头地打哈欠，显出一副心不在焉的疲态；比如刚吃了口菜就剔牙，或者遮挡地大剔特剔；比如一点不避讳地大声咳嗽，还冲着酒桌和桌上人；比如别人正在投入地吃菜，有人却大手声地擤鼻涕，要多恶心有多恶心；比如肆无忌惮地掏耳朵，耳屎到处扔。这里举出几种典型的不规范小动作，供读者参考，切莫施展。当然，还有些非典型的小动作，比如呱嗒嘴、咂舌、敲盘敲筷等，也要当杨典型的违规小动作，进行综合治理。