1、逢年过节，走亲访友，餐桌上有全鸡全鸭，大鱼大肉是必须的，大厨觉得这样才能压得住阵脚，否则心中可能会没底的。大厨叨叙着：桌上有大菜，心中不会慌，国人爱面子，宴席要丰盛，还要讨吉利，年年尚有余……

2、澳洲的鸭子和中国的鸭子是否有区别？让我看没啥区别，硕大的体型，健壮的肌肉，好食材。当然如果让语言学家来判断，可能会觉得澳洲的鸭子和中国的鸭子之间也许会有语言沟通上的障碍？呵呵，当然这是玩笑啦！

3、选择烹饪陈皮鸭，还有另一个原因，澳洲橘子非常好吃，所以就地取材，晒制陈皮，用于食材添加的辅料。

4、如何选择橘子，哪些品种适宜于制作陈皮，也颇有讲究的。好品种橘子拿在手上就有一股橘子特有的果香扑鼻而来，这样的橘子制作出来的陈皮是最佳的。用制作陈皮的行话来说：“橘皮贵于橘肉”讲的就是这个道理。

5、制作陈皮较简单，借助太阳的能量，乘天晴不断晾晒，直至橘皮中的水分收干为止，收集起来，使用密封袋储存。但是在墨尔本有一日四季之说法，所以及时关注天气的变化，不让晒制的陈皮被雨淋着，也是很重要的。

6、准备工作：先将干陈皮泡在水中，等到柔软之后，再刮去陈皮内白色的絮状物（此物味稍苦）之后，待用。

7、主料：鸭子一只。辅料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖等适量。

8、将鸭子洗净，根据个人喜好，去除不要的部位（或留全部）。使用厨房用纸将其多余的水分吸干，或沥干。

9、将锅子烧热，滴水测试（水珠马上收干为准），这时将洗净的鸭子放入锅中（不用放油，鸭子自身会出油）

10、待煎制的鸭皮金黄（出香），关火加调料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖，再加水。

11、盖上锅盖，开大火烧半个小时（也要视情况而定，如鸭子很老，两小时都打不住。澳鸭很嫩，半小时足已）

12、然后将炉子调至小火，再使用调羹不断将逐渐烧制浓稠的汤汁，浇淋在未浸入汤汁的鸭皮之上（上色入味）

13、待汤汁烧至浓稠、锅底不断有气泡了（保留一定数量的汤汁），即可关火，出锅上盆。

14、鸭子摆盘，汤汁入碗。咸淡随意，各取所好。

15、至于如何吃，可根据来客的饮食习惯而定，切片摆盘（国人比较喜欢）。或放把小刀随吃随切也行（更符合西方的饮食习惯），这样的好处是上桌的鸭子不会骤冷。再放上浓稠喷香的酱汁，沾着吃，更入味！如果再考究一点，可以将盘子预热一下，然后再将鸭子盛放在热盘中，这样就会延长食材的温度，美味需要温度。喜欢中国美食的朋友吃过之后，起初还以为是从饭店买来的鸭子，后来得知是自己制作的，连连称赞这是专业级的水平！

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