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【中国味道·超级美味的锅贴·私家秘制】
(2015-01-12 04:11:57)
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中国味道锅贴牛肉美味电脑人人有 |
分类： 美食系列 |
1、中华美食在国外不乏忠实的拥趸，而《舌尖上的中国》又为中华美味添加了一把火，使得喜爱中华美食的老外日渐增多，同时也对美食的品鉴提出了更高的要求。中国人逢年过节喜欢吃水饺，但在西方食客中很难分清水饺和锅贴之间的区别，一般统称为
Dumplings。澳大利亚的牛肉鲜嫩美味，就地取材，做了几次锅贴，溢美之词不绝于耳，且一发不可收拾，吃过的外国朋友想要食谱，于是拍照整理成博文，以供大家交流，参考借鉴之。
2、蓝蓝的天空白云飘，懒懒的牛羊绿地跑。这是澳大利亚旷野的真实写照。取食材自然不能没有它，而牛骨髓价廉物美，营养价值高，但和现有的价格相比，似乎属于未被赏识的潜力股！硕大的牛骨多钱一根？2.5澳元！
3、这个庞然大物，如用家用菜刀处理，一定是难以胜任的。故在购牛骨的时候勿忘请商家使用电锯切割一下。
4、在国内一直用猪肉的五花肉做锅贴馅的，在澳大利亚用牛肉糜加上牛骨髓之后，制作的锅贴口感会更加好！美味未必高价，廉价也有美味！如哪天去市场看，牛骨头翻倍了，那么，有可能是因为此博文泄露了天机所致。
5、言归正传，进入牛肉锅贴馅调制的步骤：首先，用调羹将牛骨髓剔出，再使用调羹背面，将牛肉骨髓碾碎。
6、然后倒入牛肉糜、盐、糖、黑胡椒、美极鲜酱油等调料（根据个人的口味轻重取舍），朝着一个方向搅拌。
7、补充一下，提前将葱花和姜片泡在水中待用（葱姜是去腥的佳物）。但有些食客不吃葱姜的，而使用葱姜水他们却全然察觉不出来，这叫瞒天过海法。什么叫众口难调？高明的大厨，和里弄居委会大妈工作性质差不多！
8、如不加水，牛肉馅稍干，难以搅开，但也不要一下子将葱姜水倒入牛肉馅中，而是加点水，搅拌一下，尽量朝着一个方向搅拌，也不要太快，以免牛肉陷泄了，直至起稠。最后加入适量的麻油（锁住美味）。而加了葱姜水，牛肉馅不仅好搅拌了，还能使得锅贴的口感会更好，一口下去，汤汁盈口，让食客的味蕾得到充分的享受。
9、外国朋友更注重量化：一张8公分的锅贴皮，加入18克的牛肉馅子，正好使得锅贴外形饱满，又不会露馅。
10、包锅贴没啥技术含量，和包饺子的方法类同。但是，对初次尝试的外国朋友来说（有人竟然不知道如何将肉裹进去！），似乎需要多说两句：将包有牛肉馅的皮子四周沾点水（以便黏牢），然后对折，在中心点捏一下。
11、然后，再在中线略靠前端（这是锅贴站起来的关键所在）开始往当中捏褶皱（而不是从中线开始捏）。
12、锅贴的右半部分，从右往左赶褶皱，这样的效果，一是美观，再则是在油锅中煎出黄脆的平底（好吃）。
13、完成包锅贴右边的褶皱之后（通常半边是在四个褶皱左右），再使用同样的方法从左往右捏褶皱。
14、先右后左，或者先左后右都可以，最后一个漂亮的锅贴成型，再检查一下褶皱处是否捏牢？以免漏汤汁。
15、锅贴最好现包现煎，不要将包好的锅贴放在冰箱内存储，时间一长肉馅中的汤汁浸入皮子之中，口感不好。
16、做好锅贴，将锅洗净，大火热锅，去除水渍，然后加油。
17、再将包好的锅贴逐个放入锅中（稍留间隙，以免粘连），不时翻开看一下，等到锅贴底部略带焦黄。
18、即可加少许清水（注意安全：高温油花遇水飞溅出来），迅速盖上锅盖，大火焖烧，逐渐收汁。
19、汁水即将收干，均匀地撒上葱花（如遇到不吃葱的食客，可以省去这道工序），盖上锅盖，直至收干。
20、随后，撒上脱皮的芝麻（起香）。再翻开锅贴看一下底子，黄灿灿的最佳，关火一分钟即可出锅。
21、出锅上盆，再配上自制的糖醋萝卜（形似蘑菇，好玩吧），被朋友赞誉为这是吃
22、物尽其用：剔除了骨髓的牛骨头，千万别扔了，还有剩余价值的，首次熬制的汤汁（放在冰箱中冻结）还可替代牛骨髓的作用。第二次熬制的汤汁，放些咖喱、粉丝，还是美味的咖喱牛骨汤，和牛肉锅贴也是堪称绝配。
23、主料：牛肉、面粉（如买现成的水饺皮子也行）适量。
24、辅料：盐、糖、葱花、姜片、素油、麻油、芝麻、黑胡椒、牛骨髓、美极鲜酱油，适量。
每到逢年过节，这个牛肉锅贴的点击率最高，食材来自于西方，食谱来自于东方。私家秘制，超级美味。
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