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　　承德人喝酒，大多有个基本程序。

　　起酒。一般是先上四道凉菜和几道地方小菜，上第二道热菜时起酒，称为“一个菜（指热菜）说，两个菜喝。”

　　迎宾酒。起酒后，先由主陪致迎宾词，并提议共饮一杯。接着还要由“东家”方面的两人分别提议共饮一杯（再致迎宾词），称为“礼敬三番”。若朋友、同学、同事等聚会，也俗称为“前进三”。

　　认识酒。“礼敬三番”是“东家”集体礼敬贵宾集体。接着是宾主一一敬酒，或由双方代表介绍，或自我介绍，双方彼此熟悉，沟通感情。

　　打关。为了达到加深了解，增进友谊，酒厚情浓的效果，并调动双方的积极性，要采取一些招数来下酒。而确定每次由谁喝酒的方式就是“行令”。“行令”的方式有划拳、支骰子、摸扑克牌等多种。主持“行令”者跟在座每位都行令喝酒叫“打关”，被行令人通常称为“应关”。主持“行令”者跟在座每位都约定“行令”相同数量的酒叫“打通关”。一般由主陪先打第一“关”，副主陪在本轮中最后“打关”（称为“收关”）。桌上可人人“打通关”；也可选择几个人“打通关”；也可宾、主各为一组或宾主混合分为两个组，各组分别出一人行令“打关”（此时，不行令人均称为“坐车”），哪组出的行令人输了，这个组的每个人都要喝规定数量的酒。只跟其中几个人行令喝酒叫“打小段”，在“打关”之后进行。“打小段”可以使酒量大的人再尽兴一些。酒量小的人可以只“应关”不“打关”；也可不打不应，分层次一次跟几个人共饮一杯表示敬意。不饮酒的人也可以饮料代酒行令，以示参与并活跃气氛。

　　祝福酒。饭上齐后，主陪要再次表达欢迎、祝福之情（若是道别，还要表达祝福和相约再来的心意），提议共饮一杯酒，此时若贵宾也要表达谢意，须等贵宾表达心意后再饮此杯酒。若是朋友、同学、同事等熟人经常聚会，通常称为“饭到一杯酒”。

　　酒令也是一种民间文化娱乐习俗，亲朋邻居年节或有事相会时，坐一起喝酒要行酒令助兴增加感情。旧时，承德民间酒令多种多样，称得上五花八门，颇多精彩。

　　常规拳。双方各用一只手出拳行令叫做“划拳”（左、右手不限）。只出一个手指时必须是拇指，出其余四个手指的任何一指都认为是对人不尊敬。出两个手指时，除“一品清”酒令唱白时外，一律不得是“食指＋中指”，但食指、中指均可单独与其它三个手指中的任意一个手指组合，其它三个手指也可任意两两组合。出三个、四个、五个手指时没有禁忌，且可任意组合。双方必须同时出拳同时喊数，拳、数同出。手指和喊数任何一个动作稍慢，慢者一般都要自罚一杯酒（初学者可事先约定出慢了不罚酒，但赢了不算赢）。双方先说定输家每次喝酒的数量、行令次数和每次所划拳数（行令时每有输赢一次叫做“一拳”）。如打“关”者与在座每位约定：每次喝酒两杯；共行令三次；每次行令三拳，有两次猜中者为赢（称为“三拳二胜”），也可说定每次行令五拳，有三次猜中者为赢（称为“五拳三胜”）等；也可约定：每次喝酒一杯，共行令三次，每次一拳定输赢（称为“一拳凿”）等等。所喊数目与双方所出手指个数之和相同者为赢。如果双方所出手指个数之和与任何一人所喊数目都不相同时须连续行令，且不得出现停顿痕迹；若出现一人所喊数目与双方所出手指个数之和相同时，此人为赢家。此时，赢家要立即停止“划拳”（叫做“收拳”），并提醒对方喝酒。若赢家没有及时“收拳”而继续“划拳”，则此拳算是“白赢了”，输家既不喝酒也不被罚酒。

　　“黑拳”。行令时，任何一方五指合拢成拳喊六以上数目或只伸拇指喊七以上数目等（把对方五个手指全加上也达不到所喊数目），叫做“黑拳”。出现“黑拳”，如果对方没赢，“黑拳”者不为输，可继续行令；如果五指合拢成拳者喊六，对方伸出一个手指且喊一（或伸两个手指喊二，或伸三个手指喊三，或伸四个手指喊四，或伸五个手指喊五），则喊六者称为“连黑带输”，输者喝规定数量的酒，不加罚酒。一方只出拇指喊七，对方出三个手指喊四（1＋3＝4）等，喊七者均为“连黑带输”。

　　喊数时所用数字为零至十共十一个（五指合拢出拳时计数为“零”）。每个数字前或后再加习惯、顺口、吉祥、俏皮等简单词语，就是划拳的词令。十一个数字形成的常用词令为：“对宝拳”呀（“宝一对”呀、“对就对”呀等）；“独占一”呀（“一就一”呀、“一个老头儿”等）；“哥（爷）俩好”呀（“咱俩好”呀、“二加喜”呀等）；“三星照”呀（“三桃园”呀、“三了个三”呀等）；“四喜发”呀（“四就四”呀等）；“五魁首”呀（“魁五首”呀、“魁了个魁”呀等）；“六大顺”呀（“六六顺”呀、“六六六”呀等）；“七梅巧”呀（“七巧七”呀、“巧七梅”呀等）；“八仙请”呀（“八大仙”呀、“八匹马”呀等）；“九连环”呀（“酒你喝”呀等）；“十全到”呀（“全来了”呀等）。词令可根据地域习惯、个人喜好随时改变，只要让大家能听明白所喊的是什么数就可以了，因为数字是判断输赢的根据。本拳令按规则由输家喝酒，也可定赢家喝酒（称为“反拳”）。

　　酒令规则。双方先说定唱白或手指比划每一错处喝酒的数量，以及进入常规拳后行令的次数和输家每次喝酒的数量。猜数前的唱白和手指比划必须一致，唱白或手指比划每一错处即为输，要遵守规则吃罚酒。每有输者喝酒后，唱白和手指比划都重新开始，直至双方唱白和手指比划均一致无误一气呵成，即进入常规拳程序。

　一品清。即指在行令常规拳前所加的一种词令。行此词令时，只有始终保持思维敏捷、口齿伶俐、手指灵活，才有可能不被罚酒。

　　一品清手指动作。当朝一品清（撇起大拇指，合拢其余四指）；双冠大花翎（手心向内，撇起中指和食指）；三星高照四更到五更（手心向外，说三星高照时撇起小指＋无名指＋中指，说到四更时加食指，说五更时再加拇指）；六六大顺好（那）（手心向内，撇起小指＋拇指）；七巧八大仙提壶入酒门（手心向外，分别五指并拢垂下、张开拇指和食指、食指勾圈）；满堂全福寿（手心向下，五指全出）；四季发财八仙寿（手心向下，先收拇指伸另四指，再伸拇指和食指并张开收拢其他三指）。随之进入常规拳程序。

　　螃蟹拳。行令人与被行令人同时用手指比划，并喊出：螃蟹一呀（撇起大拇指，合拢其余四指）；爪八个呀（手心向外，张开拇指和食指）；两头尖尖（手心向内，张开拇指和小指）；这么大个呀（手心向上，用拇指和食指做成圆状朝外）——接下来猜数并喊出以下酒令的相应一句：

　　俩人好呀该谁喝；三桃园呀该谁喝；

　　四喜发财该谁喝；五魁手呀该谁喝；

　　六六顺呀该谁喝；七梅巧呀该谁喝；

　　八匹马呀该谁喝；九连环呀该谁喝；

　　十全到呀该谁喝。

　　如有一方猜对，则双方应立即收拳继续一齐喊说：该你（我）（赢方用手指向对方说“该你”，输方用手指向自己说“该我”）喝呀，你（我）就喝呀，你（我）要不喝罚的多呀。双方全说对了，输方将酒喝下；如果猜数输家没有收拳及时说“该我喝”，而被猜数赢家指出，则猜数输家立即喝酒；如果猜数赢家没有收拳及时说“该你喝”，而被猜数输家指出，则猜数赢家喝酒；如果猜数赢家没有收拳输家也没有及时说“该我喝”，则双方继续划拳；任何一方把“该我喝”说成“该你喝”或把“该你喝”说成“该我喝”，都必须自己把酒喝下（不管猜数是赢是输）。

　　打勒嘚。酒令规则：行令开始后，双方齐说口白：“高高山上一座碑呀，二人喝酒打勒嘚，勒嘚打呀，打勒嘚，忘了勒嘚罚三杯。”紧接着按照常规拳行令方式进行，只是每一句词令后都必须加“一个勒嘚”这句话，谁在两个词令之间没说“一个勒嘚”，就被罚吃三杯酒，然后继续行令。行此酒令要越说越快，不得慢条斯理，同样是对思维敏捷、口齿伶俐、手指灵活的锻炼和考验。

　　末数喝酒。规则：全桌人有一人开头，每人说数一至两个，例如甲说一，乙说三，丙可接说四或五（若乙说的是二，丙可接说三或四），以此类推，最后谁占第三十数时则为输。此酒令可二人或多人同时参加。每人都作一次开头为一轮，可进行多轮。

　　摸扑克牌。规则：取一把或几把扑克牌合在一起，背面朝上放于餐桌中央作为局数和准备；确定输家喝酒数量；扑克牌的点数确定“a——k”为一至十三点，小王十四点，大王十五点。获取小王者加喝一倍，获取大王者再加喝一倍。确定第一摸牌人（通常以扳点确定，点大者为先，也可其它方式）。依第一摸牌人手中的点数按顺时针方向依人累计，点数到谁家谁为输家，输家喝酒后将牌留下，同时又作为了第一摸牌人，依此类推至扑克摸完为止。例如：全桌八人喝酒，第一摸牌人摸的牌是九，则是摸牌人自己喝酒，然后再当第一摸牌人；如果摸的是大王，则是第七人喝酒（如果预定每次喝两杯，则该人需喝六杯）。结束后，清查每人手中牌的张数，再行酒令。一般获取牌张数最多的和最少的要喝杯“级别喜酒”。

　　支麻将骰子。此种酒令利用支麻将骰子可有多种花样，常见的有：

　　“拖拉机”、比大点、比单双数、输排点、吹牛等。以“拖拉机”为例：规则：手心向下握住骰子（左、右手均可）置于碗口之上，然后将手张开，让骰子落入碗中，手张开时可捻动骰子并迅速弹出手指，让骰子借力落入碗里后旋转（但不要让骰子跳出碗里，否则要被罚酒），静止后所出的三个点数即为所支的点数；用三块骰子支点，大者为赢。骰点有“散点”、“对点”、“链点”、“豹子点”四种。

　　“散点”。三块骰子的数目没有两块点数一样（如没有一一二、二二五、三三四等）也没有三个数相连时（如没有一二三、四五六等）称为“散点”。双方支出的全是“散点”时，点数由大到小单个比，数大者为赢，输家喝酒。

　　“对点”（也叫“对儿”或“对子”）。三块骰子中有两块点数一样时称为“对点”。大“对点”大于小“对点”（如四四一大于三三六）。“对点”相同时第三块骰子的数目大者为赢（如二二三大于二二一，五五六大于五五四等）。任何“对点”都大于所有“散点”。

　　“链点”（通常称为“拖儿”）：三个点儿相连时称为“链点”（一二三、二三四、三四五、四五六）。数大的链点大于数小的链点。任何“链点”都大于所有“对点”和“散点”。

　“豹子点”（通常称为“豹子”）：三个点儿一样时称为“豹子点”。大“豹子点”大于小“豹子点”，任何“豹子点”都大于所有“链点”、“对点”和除“一二四”之外的“散点”。规定一二四点胜赢所有“豹子点”。

　　明确输家每次喝酒数量。通常“散点”为一杯，“对点”为两杯，“链点”为三杯，“豹子点”为四杯，一二四点赢“豹子点”五杯。也可以另行规定，如不管支出什么“点”，输家一次喝两杯或几杯等。

　　承德人行的酒令都有令头，如：“独占一，哥俩好，三星照，四喜财，五魁首，六六顺，七个巧，八仙寿，九莲灯，十全到。”还有一种令头是：“一个小车坐姐仨，大翠娥，二翠花，后边坐着老疙瘩。三星照老疙瘩……”

　　也有的几个人坐在一起喝酒随时用几句吉祥话编一个酒令的，这样显得气氛热烈有助酒性。酒桌上还流行一些劝酒语，如：“感情深，一口闷（指喝干），感情浅，舔一舔”。“南来北往的，喝不过围场的；东奔西行的，喝不过丰宁的；走遍天下，喝不过隆化。”等等。