最近，蔡澜先生关于“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”的言论，一石激起千层浪。有不少网友在微博上留言：“看了蔡澜专栏，不敢再吃三文鱼刺身了”。还有的网友认为蔡澜先生的说法是“故弄玄虚”，不以为意。据说，这条微博在两天内被人转发了近2万次。

      
    那么，“三文鱼刺身到底能不能吃”？要回答这个问题，不是一两句话就说得清楚的。其实，吃鱼生并非日本人的专利。在广东南、番、顺一带（特别是顺德），传统上的淡水鱼生，一直被当成绝妙的美味佳肴。至于三文鱼刺身，国内消费者对它的认识，大多是开放改革以后，从星级宾馆的自助餐，或日本餐厅上开始认识的。

1982年底，国内第一家日本餐厅——白天鹅宾馆“平田日本餐厅”开业那天，我们的合作伙伴“日本渔国公司”特意从日本进口种类繁多的各种鱼生，作为开幕宴会的刺身食品。这在当时来说，可谓破了天荒。这些鱼生虽然都是百分百的深海野生产品，非常新鲜、美味，但刚接触外面世界的国人，无论是省、市领导，还是其他嘉宾，面对日本厨师精心做出来，拼砌精美的鱼生刺身，大家都是只顾欣赏不敢吃。

说句老实话，当晚，连我们这些参加宴会的白天鹅宾馆部门经理，看着精美新鲜的日本刺身，谁也不敢动筷。但出于餐饮专业感，我作为饮食部经理，在这样一个特定的氛围下，只能鼓足勇气，硬着头皮“破了戒”。不吃不知道，吃了偷偷笑。原来，日本鱼生竟然如此鲜美。一旁的日本朋友告诉我，这些鱼生都是来自没有受到污染的深海新鲜鱼产，有很严格的捕捞、存储、运输、保鲜、制作规程，根本不用担心细菌的感染，很安全、很卫生。虽说如此，晚宴后我还是赶紧回到办公室，吃下两瓶保济丸才放下心来。

从那以后，我对日本鱼生刺身，以及日本酱油、芥末产生了浓厚的兴趣。