沈记靓汤在北京开了有七、八年的时间了，北京的餐馆、酒楼，、无论川、鲁、粤，还是日餐、法餐、意大利餐，能挺七、八年，而且依然红火的不多，掰掰手指头都能数得过来。

北京大大小小的官员多，请吃饭的人也多，天天吃，换着样儿地吃，挑着地儿的吃，都把嘴吃刁了，没点儿特色，没点儿绝活，招不来，也伺候不了京城的食客们。

沈记靓汤以汤作号召，林林总总的各式各样的汤总有几十种。但我去，只点这家店的老鸭汤，沈记的老鸭汤煲的时间长，从三更起汤就上灶，算得上真正的老火靓汤；汤的原料也讲究，鸭子、火腿、笋都用上等的，吃到嘴里的味道就是两个字：鲜、醇。

沈记的凉菜不少，黄泥螺、烤麸、马兰头、醉虾、烤油菜，都是本帮的特色菜；但我最喜欢的却是白斩鸡和家乡咸鸡这两道菜，原因就是他们的原料是真正的三黄鸡，当然，厨师炖鸡的火候也得拿捏的恰到好处，就是闹禽流感，北京不让卖活鸡的时候，沈记都没断了这两样菜，招得喜欢这口的食客，大老远的从四九城开着车来沈记品尝。

沈记最拿手的还是热菜，响油鳝糊、水晶虾仁、蟹粉豆腐、黄焖鱼肚、蒸鲥鱼、烧黄鱼、炸带鱼，甚至连价格低廉的八宝辣酱、大煮干丝都讲究原、辅料正宗，口味纯正。沈记别说是原、辅料，这家店连吊个高汤都不马虎，棒骨、虾仁、干贝、活鸡、活鸭一定都要齐全，如果没有，拿排骨、鸡鸭架子对付不行，虾仁、干贝也得保质保量，这么说吧，拿嫩姜当老姜，拿料酒当绍兴黄酒，吊出来的高汤都不是那个味道，更别说用鸡精、味精来对付了。北京的老字号“馄饨候”就是在汤料、佐料上马虎了点，结果是一衰而不可收。

北京打着淮扬菜、江浙菜、本帮菜旗号的不少，“夜上海”、“鹭鹭”、“张生记”、“森隆”、“城隍庙”、“小南国”、“绿波廊”“咸亨”、“孔已己”、“美林阁”，这些地方我都去吃过，而且不止一次，但吃来吃去，还是觉得沈记的味道正、味道足。

在沈记吃饭，还有一个小好处，那就是可以看到许多的美女，当红的影视明星就不说了，来沈记吃饭的一些女人要相貌有相貌，要身材有身材、打扮得的还趋时，不由得男人们多看她们几眼。我希望沈记不但让菜肴的口味保持下去，而且把沾花惹草，招蜂引蝶的能力也保持下来。