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举家食粥——皮蛋咸肉蔬菜粥
(2007-01-16 15:40:04)
齐小妈妈坐月子，每天要吃红糖、红枣、桂圆、枸杞、莲子煮的甜粥，吃到她看见甜粥就要发抖了，所以就熬一次咸粥款待齐小妈妈啰。
正宗的皮蛋咸肉粥里用的瘦肉，是要用盐腌制至少三小时的，因为粥是属于敏感型的食物，粥里加肉类，肉的腥味会特别明显。所以讲究的广东粥店，都有把瘦肉腌一下，去掉带腥味的血水，再加到粥里的。
这就是为什么有的店里的皮蛋瘦肉粥味道特别鲜，有的店里的皮蛋瘦肉粥不但肉很干，还有腥味的缘故。很多人自己煮皮蛋咸肉粥，总是不够鲜，也是因为肉没有腌过的原因。
咸肉煮粥，很少人尝试，不过却真的很好吃。咸肉有鲜肉没有的香味，放一点在粥里，会产生很浓的香味，是鲜肉比不上的。
皮蛋咸肉之外，再加一点蔬菜，比方胡萝卜和卷心菜，营养很好，而且有红有绿的，颜色也很好看。
介绍一下皮蛋咸肉蔬菜粥的做法吧：
主料：咸肉、皮蛋、小凤尾鱼干、胡萝卜、卷心菜、姜、糯米+东北大米
调料：黄酒
做法：
1.糯米和东北大米各一半，用水泡3小时，备用
2.胡萝卜、卷心菜、姜切极细的丝，咸肉分开肥瘦，瘦肉部分切极细的肉丝，肥肉部分切小丁，备用
3.皮蛋、小凤尾鱼干切丁，分别用黄酒泡10分钟（皮蛋也有一股很膻的特殊气味，用黄酒泡一下，可以减少粥里的皮蛋的腥味）
4.清水烧开后，加浸泡过的大米放进锅里熬粥，火不要太旺，用勺子慢慢地搅拌
5.抄锅烧热后，把肥的咸肉放进去熬油，炒胡萝卜丝，炒香后，连油一起倒入粥锅里熬
6.粥快熬好时，加入咸肉和小凤尾鱼干。泡凤尾鱼干的黄酒也一起倒进去。咸肉和小凤尾鱼干晚一点放进去，不要把它们的盐份太多地煮出来，可以使粥的味道更鲜
7.给坐月子的齐小妈妈吃的，是不加卷心菜的粥，因为卷心菜太寒，月子里的产妇不适宜。打出了她的份以后，再加上卷心菜丝，一滚就好了
全家都喜欢喝皮蛋瘦肉蔬菜粥，就熬了一大锅，举家食粥，食得好开心。
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