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烤鸭架子带回家——综合口味也不错
(2006-12-10 21:17:25)| 分类： 美味的孕期营养餐 |
大姑子最近一直想吃烤鸭，齐小妈妈和LG是不爱吃的，为了照顾大姑子的觅食热情，昨天还是勉强跟着去吃了顿烤鸭。点的是“精品烤鸭”，比一般烤鸭要好吃很多。
北京烤鸭把肉用刀“片”下来吃了，剩下的鸭架子可以打包回家。
根据以前的经验教训，齐小妈妈和LG都知道，鸭架子拿回来煮汤，非常的腥不说，还超级油腻，令人胆寒。白费很多功夫，也去不掉油和腥，结果还是倒掉。
大姑子又说要打包鸭架子回来，齐小妈妈和LG都龇牙咧嘴地痛苦起来。
到今天，大姑子说是吃鸭架子汤，LG就第一个大叫：不吃不吃！
大姑子说：要吃要吃！
她拿出一种最最普通的青菜，说这种青菜是“环保青菜”，算下来，一棵小小的青菜就要一块两毛钱！
LG听说汤里有很多蔬菜，且有环保蔬菜，他就不闹了。
看起来大姑子写书需要“语不惊人誓不休”，就是做菜也要来一个“菜不惊人不罢休”的花枪。
等到鸭架子汤的香味冒出来的时候，齐小妈妈基本上就放心了，今天的汤，味道不会差的。
来看看大姑子是怎么煮这道被她自称为“综合口味”的鸭架子汤的：
主料：北京烤鸭架子、小鱿鱼干、小香菇干、花菜、青菜、胡萝卜
配料：盐、黄酒
做法：
1.切掉烤鸭的尾巴（这里又肥又膻），把烤鸭架子用手拆开，腹腔里残留的一些粘在肋骨上肺和血水要去掉，烤焦的鸭脖子也切掉，这样煮汤就不容易腥膻有异味了
2.小香菇和小鱿鱼干都洗干净，胡萝卜刨皮切块，花菜也掰成小块，青菜洗净，不切
3.汤锅里加清水，烧开后，先把小香菇和小鱿鱼放进去滚1-2分钟，再把鸭架子放进去，大火烧滚后加黄酒，盖上锅盖，转中火熬10分钟
4.加一点盐后，加入胡萝卜块，煮3分钟，再加入花菜，花菜要脆的好吃，稍微滚半分钟就可以了，再把青菜放进去，一烫即可关火
今天的汤大受欢迎，蔬菜多，吃了一拨再煮一拨，分两次才煮完，LG被一块两毛钱一棵的青菜迷惑了，大吃了一顿，原先对烤鸭架子的恐惧也消失了。
大姑子说，有时候做菜，光是想办法去除食物的腥膻，效果不一定好。
今天她就没用葱姜，而是用了很香的香菇来盖住腥味。
用鱿鱼干就是“以毒攻毒”了，以腥克腥，鱿鱼干能够把肉类的鲜味调动出来。
加上很多的蔬菜，油腻的烤鸭架子被蔬菜一综合，也看不见油花花啦！
这种做法，不一定非要用烤鸭架子才行，推而广之，可以用来煮猪棒骨、大腔骨，又补钙又美味。
齐小妈妈深深地体会到，饮食除了营养均衡，口感还是非常重要的！今天的汤喝得真舒服啊！
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